餐廳開發與規劃
Restaurant Development and Planning

餐廳開發與規劃

書號: A8531
ISBN: 9789578189584
出版年月: 2010/07
作者: 蔡毓峰陳柏蒼◎著
定價: NT$700元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 軟精裝
開本: 16開
頁數: 528頁
CIP: 483
EAN: 9789578189584
庫存: 絕版
系列別: 餐飲旅館系列

本書特色:
本書撰寫以模擬籌備及開發一家餐廳為架構。全書共分四篇:市況分析及概念發想、財務規劃及行銷策略、餐廳規劃、餐廳營運及管理。
作者以深入淺出的方式搭配圖片表格及附件,讓老師能提供學生清晰的餐廳籌備開發概念與導引。內容實用、資料豐富,管理知識容易吸收及整合,對於學生與有心創業的準業主們,本書提供了寶貴的實務經驗,期望在未來從事餐飲事業上有實際的幫助。

章節目錄:
蔡 序
陳 序
銘謝誌

Part I 市場分析及概念發想篇

Chapter1 餐飲業市場概況與未來發展
第一節 導 論
第二節 餐飲業的分類與概況
第三節 餐飲業的挑戰
第四節 案例探討──經營餐廳失敗與成功的因素
第五節 結 論

Chapter2 概念發想與立地評估
第一節 導 論
第二節 經營型態的確認
第三節 餐點產品的確認
第四節 價格策略的確認
第五節 地點評估
第六節 模擬案例── Pasta Paradise餐廳之探討

Chapter3 立地開發與工程概述
第一節 店面租約要點
第二節 簽約前注意事項
第三節 了解相關法令及執照的申請
第四節 工程裝潢概述
第五節 其他初期籌備事宜
第六節 Pasta Paradise案例之立地開發與工程評估

Part II 財務規劃與行銷策略篇

Chapter4 行銷策略擬定
第一節 SWOT分析
第二節 產品組合
第三節 促銷策略
第四節 媒體公關
第五節 廣告策略
第六節 Pasta Paradise案例之行銷策略
附錄 網友瀏覽餐廳網站細部資訊分析

Chapter5 財務規劃預測
第一節 開店前財務規劃預測的重要性與目的
第二節 財務規劃預測的基本架構與內容
第三節 Pasta Paradise案例之財務規劃預測說明

Part III 餐廳規劃篇

Chapter6 菜單架構規劃與設計
第一節 導 論
第二節 菜單架構規劃
第三節 菜單的重要性
第四節 菜單的種類
第五節 菜單規劃設計的評估
第六節 Pasta Paradise餐廳菜單本之設計應用

Chapter7 食材採購與製備
第一節 導 論
第二節 制度化的採購流程
第三節 食材製備流程

Chapter8 設備器材採購規劃
第一節 廚房設備
第二節 吧檯設備
第三節 器材、器具與餐具的選購規劃
第四節 餐具器皿的種類
第五節 常用器具與餐具的介紹
第六節 採購清單

Chapter9 餐廳內外場空間規劃及氛圍創造
第一節 導 論
第二節 餐廳廚房空間規劃的目標
第三節 廚房格局與生產流程控制
第四節 廚房設備設計的考量
第五節 Pasta Paradise案例之廚房設計
第六節 餐廳外場氛圍創造與布局規劃

Part IV 餐廳營運與管理篇

Chapter10 餐飲服務與顧客關係管理
第一節 餐飲服務概述
第二節 營業前準備
第三節 美式餐飲服務流程
第四節 飲料銷售及服務
第五節 顧客關係管理
第六節 Pasta Parad se餐廳之服務流程與顧客關係管理
第七節 附錄 10-1 顧客關係統計與管理報表範例

Chapter11 餐廳科技設備
第一節 科技產品對餐飲業的影響
第二節 餐飲資訊系統──跨國連鎖餐廳的震撼
第三節 餐飲資訊系統被國內業者接受的原因
第四節 顧客關係管理與餐飲資訊系統
第五節 餐飲資訊系統對使用者的好處
第六節 餐廳安裝餐飲資訊系統應注意事項
第七節 軟體及系統架構
第八節 餐廳其他常見的科技設備
第九節 Pasta Parad se餐廳之科技設備

Chapter12 損益表剖析與成本控制
第一節 導 論
第二節 營業總額
第三節 直接成本的問題檢視
第四節 人事成本的說明與檢視
第五節 可控制管銷費用的檢視

Chapter13 人力資源與教育訓練
第一節 導 論
第二節 人力編制與建構
第三節 教育訓練
第四節 員工權益
第五節 Pasta Parad se餐廳之人力資源與教育訓練
 

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