飲食與生活
Dietary and Life

飲食與生活

書號: A8521
ISBN: 9789578188495
出版年月: 2007/12
作者: 張玉欣柯文華◎著
定價: NT$350元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 288頁
CIP: 427
EAN: 9789578188495
庫存: 正常
系列別: 餐飲旅館系列
附件:Power Point × 1 ※僅提供授課教師索取

本書特色:
食物是人類持續生命的重要元素,在人的一生中扮演重要的角色,人們的生活中也因有飲食相關文化與習慣相伴,而顯得精采與豐富,因此,飲食與生活有著密不可分的關係。
本書由營養與健康的觀點切入飲食,結合食物的採購與製備、衛生安全、菜單設計至餐桌禮儀,將飲食融入生活實務面,以深入淺出的方式讓讀者了解這個既熟悉又略深奧的字眼;另本書更介紹各式節慶飲食,並將台灣與坊間異國美食的知識納入其中,對於現代人們對飲食所關心的課題,例如黑心食品與食品履歷等議題均有著墨。
本書文字淺顯易懂,然又不失專業,為社會大眾關心飲食與生活議題的讀者最佳之參考書籍。

章節目錄:

作者序(一)/張玉欣

作者序(二)/柯文華

第一章 緒 論

第一節 食物與生活
第二節 健康與生活
第三節 文化與生活

第二章 營養與飲食

第一節 營養素的定義
第二節 六大類食物介紹
第三節 均衡飲食
第四節 國人的飲食指標
第五節 飲食建議

第三章 生命期營養與膳食療養

第一節 生命期營養
第二節 疾病飲食

第四章 食物採購

第一節 採購的觀念與原則
第二節 採購程序與方法
第三節 食材之採購原則
第四節 食品標示

第五章 食物前處理

第一節 食材的處理
第二節 各類食材前處理注意事項
第三節 基本刀工
第四節 常用設備及其管理方式

第六章 食物烹調

第一節 烹調對飲食的重要性
第二節 調味
第三節 烹調技巧
第四節 裝盤
第五節 食物烹調時的注意事項

第七章 飲食衛生與安全

第一節 微生物的基本概念
第二節 化學物質的污染
第三節 物理性的危害
第四節 食物中毒
第五節 HACCP介紹
第六節 外食衛生

第八章 菜單設計

第一節 菜單的基本認識
第二節 菜單的功能
第三節 菜單的種類
第四節 點菜的要領

第九章 餐桌禮儀

第一節 中餐禮儀
第二節 西餐禮儀
第三節 日式禮儀
第四節 其他餐飲禮儀

第十章 節慶與飲食生活

第一節 年節食俗
第二節 生命食俗
第三節 宗教祭祀與飲食
第四節 國外節慶飲食

第十一章 台灣的飲食內涵

第一節 台菜海鮮
第二節 台灣小吃
第三節 客家菜
第四節 外省菜
第五節 原住民飲食

第十二章 在台灣的異國美食

第一節 日本料理
第二節 韓國料理
第三節 泰國菜
第四節 越南菜
第五節 法國菜
第六節 義大利菜
第七節 英國下午茶

第十三章 現代飲食生活趨勢

第一節 有機飲食
第二節 生機飲食與斷食
第三節 環保飲食
第四節 素食
第五節 慢食
第六節 營養食品與黑心食品
第七節 食品生產履歷

 

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