作者序（一）／張玉欣

作者序（二）／柯文華

第一章　緒　論

第一節　食物與生活
第二節　健康與生活
第三節　文化與生活

第二章　營養與飲食

第一節　營養素的定義
第二節　六大類食物介紹
第三節　均衡飲食
第四節　國人的飲食指標
第五節　飲食建議

第三章　生命期營養與膳食療養

第一節　生命期營養
第二節　疾病飲食

第四章　食物採購

第一節　採購的觀念與原則
第二節　採購程序與方法
第三節　食材之採購原則
第四節　食品標示

第五章　食物前處理

第一節　食材的處理
第二節　各類食材前處理注意事項
第三節　基本刀工
第四節　常用設備及其管理方式

第六章　食物烹調

第一節　烹調對飲食的重要性
第二節　調味
第三節　烹調技巧
第四節　裝盤
第五節　食物烹調時的注意事項

第七章　飲食衛生與安全

第一節　微生物的基本概念
第二節　化學物質的污染
第三節　物理性的危害
第四節　食物中毒
第五節　HACCP介紹
第六節　外食衛生

第八章　菜單設計

第一節　菜單的基本認識
第二節　菜單的功能
第三節　菜單的種類
第四節　點菜的要領

第九章　餐桌禮儀

第一節　中餐禮儀
第二節　西餐禮儀
第三節　日式禮儀
第四節　其他餐飲禮儀

第十章　節慶與飲食生活

第一節　年節食俗
第二節　生命食俗
第三節　宗教祭祀與飲食
第四節　國外節慶飲食

第十一章　台灣的飲食內涵

第一節　台菜海鮮
第二節　台灣小吃
第三節　客家菜
第四節　外省菜
第五節　原住民飲食

第十二章　在台灣的異國美食

第一節　日本料理
第二節　韓國料理
第三節　泰國菜
第四節　越南菜
第五節　法國菜
第六節　義大利菜
第七節　英國下午茶

第十三章　現代飲食生活趨勢

第一節　有機飲食
第二節　生機飲食與斷食
第三節　環保飲食
第四節　素食
第五節　慢食
第六節　營養食品與黑心食品
第七節　食品生產履歷