餐飲連鎖經營
Restaurant Franchising

餐飲連鎖經營

書號: A1022
ISBN: 9578180292
出版年月: 1999/09
作者: Mahmood A. Khan, PhD◎著
掌慶琳◎譯
定價: NT$500元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 422頁
CIP: 483.8
EAN: 9789578180291
庫存: 絕版
系列別: 餐飲旅館系列
附件:Power Point × 1 ※僅提供授課教師索取

適用對象:
主要適用於專科院校、大學觀光及餐飲等相關科系教科書,及提供業界人士參考。

本書特色:
加盟連鎖(Franchising),就像一樁盛重的婚禮。兩方(加盟者-Franchisee與加盟總部-Franchisor)相互允諾在互信、互諒及互愛的基礎下,朝向美滿的未來而努力。此制度應用在餐館業,更須彼此的緊密合作。
 本書除了介紹加盟連鎖的歷史和發展之外,對於加盟連鎖的雙邊關係,加盟連鎖的成功秘訣、加盟連鎖餐館對美國經濟造成的影響為何,甚至談到加盟連鎖的法規權責。作者更從不同的管理角度切入,探討加盟連鎖的不同功能為何。本書除了適合當做大專教科書之外,對於任何對於速食業及加盟連鎖事業,有濃厚興趣的讀者而言,值得一讀再讀。

章節目錄:
第1章 加盟連鎖的簡介

 加盟連鎖的定義
 加盟連鎖的基本概念
 加盟連鎖:一種共生的關係
 加盟連鎖制度的類別
 歷史和發展
 摘要
 問題複習
 案例一:Long John Silver's Seafood Shoppes
 案例二:必勝客(Pizza Hut)

第2章 美國經濟的加盟連鎖餐館現況

 加盟連鎖餐廳的類別
 加盟連鎖餐館的成長
 加盟連鎖餐館的區隔市場
 摘要
 問題複習
 案例三:喜客(Shakey's)
 案例四:肯德基炸雞(Kentucky Fried Chicken)

第3章 加盟連鎖的利弊

 對於加盟者的優點
 對於加盟者的缺點
 對於加盟總部的優點
 對於加盟總部的缺點
 摘要
 問題複習
 案例五:Rax餐館(Rax Restaurant,lnc.)
 案例六:漢堡王公司(Burger King Corporation)

第4章 法律文件和加盟連鎖契約

 連鎖規章
 契約
 違反加盟連鎖法規
 加盟連鎖合約
 摘要
 問題複習
 案例七:Shoney's, lnc.
 案例八:麥當勞(McDonald's)

第5章 加盟者/加盟總部/加盟連鎖的選擇

 加盟總部對加盟者的選擇
 加盟者對加盟總部的選擇
 加盟者選擇合適的加盟連鎖事業
 加盟連鎖制度的挑戰
 摘要
 問題複習
 案例九:哈帝漢堡(Hardee's)
 案例十:達美樂(Domino's,Pizza)

第6章 加盟連鎖的申請和加盟連鎖組合

 申請的步驟
 經營組合書和手冊
 摘要
 問題複習
 案例十一:溫娣漢堡國際公司
      (Wendy's International, Inc.)
 案例十二:西部牡牛家庭式牛排館
      (Western Steer Family Steakhouse Restaurant)

第7章 標準化總部服務

 地點選擇
 訓練
 行銷支援
 材料管理
 營運支援及當地服務
 財物性控制與協助
 研究與發展
 社區參與與支援
 摘要
 問題複習
 案例十三:Arby's
 案例十四:教父披薩(Godfather's Pizza)

第8章 總部與加盟者的關係

 摩擦點
 加盟者憂慮
 總部的立場
 關係考量
 加盟連鎖關係規則
 摘要
 問題複習
 案例十五:Perkins家庭式餐館(Perkins Family Restaurant)
 案例十六:小凱撒披薩(Little Caesars Pizza)

第9章 跨國性加盟連鎖

 跨國性市場的加盟連鎖
 國際市場的餐館加盟連鎖
 國際擴展的相關因素
 國際性加盟連鎖要考慮的因素
 國際加盟連鎖的方法
 摘要
 問題複習
 案例十七:龐德羅莎(Ponderosa)
 案例十八:財運餐廳(Bonanza)

第10章 加盟連鎖概念的發展

 成功概念的基本特點
 菜單的發展
 食譜的測試及擴大
 消費者意見調查
 動線規劃和設施
 服務
 賣點
 管理上的觀點
 示範店
 摘要
 問題複習
 案例十九:Subway
 案例二十:sbarro

第11章 加盟連鎖餐館的營運情況

 經營手冊
 了解顧客的需求
 餐廚設備類型
 採購
 驗收
 衛生
 食物的生產
 份量的控制
 服務的步驟
 摘要
 問題複習
 案例二十一:Western Sizzlin Steak House
 案例二十二:皇后冰品(Dairy Queen)

第12章 加盟連鎖餐館的管理機能

 管理功能
 餐館營運的成本控制
 損益平衡表
 資產負債表
 比率分析
 人事管理
 職前訓練和在職訓練
 壓力管理
 摘要
 問題複習
 案例二十三:Popeyes Famous Fried Chicken
 案例二十四:The New PoFolks
 

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