餐旅服務技術Ⅳ
餐旅服務技術Ⅳ

書號: OC015
ISBN: 9789578188532
出版年月: 2008/01
作者: 蘇芳基◎編著
定價:
出版者: 揚智文化
類別: 高職用書
裝訂: 平裝
開本: 16開
頁數: 208頁
CIP: 489
EAN: 9789578188532
庫存: 正常
系列別: 高職用書
附件:Power Point × 1、Tearcher's Manual × 1 ※僅提供授課教師索取
試題光碟 × 1

適用對象:
‧高職用教科書
‧本書僅接受學校團體訂購,不對外零售

本書特色:
教育部審定通過。

章節目錄:

編輯大意

第一章 飲料服務

第1節 葡萄酒、香檳酒的服務
第2節 啤酒的服務
第3節 餐前酒與餐後酒的服務
第4節 紹興酒的服務
第5節 咖啡與茶的服務
第6節 其他飲料的服務

第二章 餐廳服務流程

第1節 中餐服務流程
第2節 西餐服務流程
第3節 顧客抱怨之處理

第三章 收善餐務

第1節 用餐區之清潔維護
第2節 清理及分類餐具
第3節 清理廚餘
第4節 分類垃圾
第5節 回收資源

第四章 消防與逃生

第1節 火災之特性與分類
第2節 滅火之原理與滅火器認識及操作
第3節 正確使用緩降機
第4節 探測器認識
第5節 灑水頭認識
第6節 緊急事件危機處理

專有名詞中英對照表

參考書目

 

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