本書本書係依據教育部民國九十四年二月公布之職業學校「餐旅概論課程綱要」編輯而成，將餐旅業的定義與屬性、發展過程與影響加以解析，另外，尚對旅行業、旅館業的發展、類別與組織加以說明，最後再以餐旅業未來展望加以剖析，讓學生能對餐旅業有正確的基本認識。