菜單設計
菜單設計

書號: OC003
ISBN: 9578181272
出版年月: 2000/06
作者: 蔡曉娟◎著
定價:
出版者: 揚智文化
類別: 高職用書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 240頁
CIP:
EAN: 9789578181274
庫存: 再版
系列別: 高職用書

適用對象:
‧高職用教科書
‧本書僅接受學校團體訂購,不對外零售

本書特色:
一、本書係遵照教育部八十七年九月最新頒佈之商業職業學校餐飲管理科「菜單設計」之課程標準編輯而成。

二、本書供觀光事業科第三學年第二學期,每週二節二學分之用。

三、本書共分七章:
 第一章 緒論
 第二章 菜單的內容
 第三章 菜單的結構
 第四章 菜單設計程序
 第五章 菜單的定價及策略
 第六章 菜單的製作
 第七章 菜單之評估

四、本書每章均附有「本章彙總」及「自我評量」,以幫助學生充分瞭解課程之學習重點,並能評量自我之學習成效。

章節目錄:
第一章 緒 論

  菜單的定義與起源
  菜單之基本認識
  菜單設計的重要性

第二章 菜單的內容

  菜單編製的依據
  菜單的種類
  菜單的項目
  菜單安排的要領

第三章 菜單的結構

  中西式菜單的命名
  中餐菜單的特色
  西餐菜單的特色
  飲料單之製作

第四章 菜單設計程序

  菜單格式
  菜單封面
  菜單文字
  菜單字體選擇
  菜單用紙的選擇
  菜單的色彩運用

第五章 菜單的定價及策略

  菜單定價基礎
  影響菜單定價之因素
  定價原則
  定價策略
  常見的定價方法

第六章 菜單的製作

  菜單製作原則
  菜單製作要求
  菜單製作常見的通病

第七章 菜單之評估

  菜單分析
  菜單的修正與檢討
  如何增添新菜色

「自我評量」解答

參考書目
 

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