餐飲概論Ⅱ
餐飲概論Ⅱ

書號: OC002
ISBN: 9578181620
出版年月: 2000/10
作者: 蕭玉倩◎著
定價:
出版者: 揚智文化
類別: 高職用書
裝訂: 平裝
開本: 16開
頁數: 192頁
CIP:
EAN: 9789578181625
庫存: 正常
系列別: 高職用書
附件:解答 × 1

適用對象:
‧高職用教科書
‧本書僅接受學校團體訂購,不對外零售

本書特色:
一、本書係遵照教育都八十七年九月最新公佈之商業職業學校餐飲管理科「餐飲概論ⅠⅡ」之課程標準編輯而成。
二、本書供餐飲管理科第一學年第二學期,每週二節二學分之用。
三、本書主要分四章:
  第五章 餐廳與廚房的設備
  第六章 餐飲服務之基本概念
  第七章 餐飲服務之種類
  第八章 飲料與調酒
四、本書每章之後均附有「本章彙總」及「自我評量」以幫助學生充分瞭解課程之學習重點,並能評量自我之學習成效。

章節目錄:
第五章 餐廳與廚房的設備

  第一節 餐廳之設備
  第二節 廚房之設備
  第三節 廚房之刀具與鍋具
  第四節 冷凍與冷藏設施

第六章 餐飲服務之基本概念

  第一節 服務之概念
  第二節 餐飲服務業之特性
  第三節 餐飲服務人員應具備的條件
  第四節 餐飲服務須知
  第五節 服務生與顧客之關係
  第六節 同事間之關係
  第七節 緊急事件之處理
  第八節 顧客抱怨之處理

第七章 餐飲服務之種類

  第一節 法式服務
  第二節 美式服務
  第三節 英式、俄式及自助餐式服務
  第四節 客房餐飲服務
  第五節 飛機上的餐飲服務

第八章 飲料與調酒

  第一節 咖啡之品種與沖調法
  第二節 茶的類別與沖泡
  第三節 冷飲之類別與調製
  第四節 洋酒與國產酒之認識
  第五節 雞尾酒的調製與服務
  第六節 酒與食物

參考書目
 

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