餐飲概論Ⅰ
餐飲概論Ⅰ

書號: OC001
ISBN: 9578181329
出版年月: 2000/06
作者: 蕭玉倩◎著
定價:
出版者: 揚智文化
類別: 高職用書
裝訂: 平裝
開本: 16開
頁數: 112頁
CIP:
EAN: 9789578181328
庫存: 正常
系列別: 高職用書
附件:解答 × 1

適用對象:
‧高職用教科書
‧本書僅接受學校團體訂購,不對外零售

本書特色:
一、本書係遵照教育部八十七年九月最新公佈之商業職業學校餐飲管理科「餐飲概論ⅠⅡ」之課程標準編輯而成。

二、本書供餐飲管理科第一學年第一學期,每週二節二學分之用。

三、本書主要分四章:
 第一章 概論
 第二章 餐廳的種類
 第三章 餐飲組織
 第四章 餐廳與廚房的格局設計

四、本書每章之後均附有「本章彙總」及「自我評量」,以幫助學生充分瞭解課程之學習重點,並能評量自我之學習成效。

五、本書感謝力霸皇冠大飯店、來來喜來登大飯店及立麥有限公司提供相關之圖片資料。

章節目錄:
第一章 概 論

  第一節 餐廳的定義
  第二節 餐廳之發展史
  第三節 現代餐廳文化的特性與趨勢

第二章 餐廳的種類

  第一節 餐廳的類別
  第二節 中餐廳與日本料理
  第三節 西餐廳與咖啡廳
  第四節 酒吧與特種餐廳
  第五節 自助餐廳與宴會廳
  第六節 速簡餐廳
  第七節 公路餐廳與娛樂場所餐廳
  第八節 鐵板燒與蒙古烤肉
  第九節 會員餐廳

第三章 餐飲組織

  第一節 餐廳組織的基本原則
  第二節 餐飲組織表
  第三節 餐廳工作人員之職責與工作時間
  第四節 廚房工作人員之職責
  第五節 各部門的溝通協調

第四章 餐廳與廚房的格局設計

  第一節 餐廳之格局設計
  第二節 廚房之格局設計
  第三節 倉庫之格局設計

參考書目
 

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