餐飲美學
Food and Beverage Aesthetics

餐飲美學

書號: A8552
ISBN: 9789862981825
出版年月: 2015/05
作者: 蘇芳基◎著
定價: NT$450元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 16開
頁數: 304頁
CIP: 483
EAN: 9789862981825
庫存: 正常
系列別: 餐飲旅館系列

本書特色:

本書係專為技職院校「觀光餐旅美學」、「餐飲美學」等通識教育課程教學及有志於觀光餐飲美學研究之社會人士而編輯。

本書為彩色版,全書共計10章33節,首先由認識美學及美感開發等基本概念談起,然後步入餐飲美學世界,進行實務領域設計風格探討,最後以餐飲文化美學賞析劃下終止符,作為本書撰寫的主要架構。

本書旨在培養讀者對美的欣賞力及創作力。全書是以情境實務圖片欣賞為主,知識性論述為輔,期以透過美感的陶冶,來培養餐飲藝術美學之鑑賞力及創作力,以提升生活品味及因應觀光餐旅職場工作之需。


章節目錄:
序 i

CHAPTER 1 餐飲美學的基本概念 1
第一節 美與美學 2
第二節 餐飲美學與藝術欣賞 8
第三節 餐飲美育與美感的開發 16

CHAPTER 2 餐飲設計美學 23
第一節 中華文化風格的餐飲設計美學 24
第二節 西方文化風格的餐飲設計美學 30

CHAPTER 3 現代餐廳的設計美學 39
第一節 餐廳空間美學規劃 40
第二節 餐廳燈光照明設計 48
第三節 餐廳色彩美學 57
第四節 餐廳裝潢布置藝術 67

CHAPTER 4 餐廳餐桌布置與擺設藝術 81
第一節 中餐餐桌布置擺設美學 82
第二節 西餐餐桌布置擺設美學 86
第三節 餐巾摺疊藝術 91
第四節 餐廳服務美學 101

CHAPTER 5 時尚廚藝美學 107
第一節 菜餚命名藝術 108
第二節 菜餚烹調藝術 115
第三節 菜餚盤飾美學 121
第四節 冰雕與蔬果雕藝術 128

CHAPTER 6 時尚飲料美學 141
第一節 時尚咖啡 142
第二節 時尚茶藝 152
第三節 調酒美學 162

CHAPTER 7 現代時尚餐飲生活美學 171
第一節 宴會席次安排美學 172
第二節 宴會餐飲美學 178
第三節 健康餐飲生活美學 195
第四節 品酒美學 206

CHAPTER 8 東方餐飲文化美學 215
第一節 中國餐飲文化美學 216
第二節 日本餐飲文化美學 221
第三節 韓國餐飲文化美學 229
第四節 泰國餐飲文化美學 232

CHAPTER 9 西方餐飲文化美學 239
第一節 西餐烹調及餐桌服務美學 240
第二節 西方料理文化美學 245

CHAPTER 10 台灣餐飲文化美學 257
第一節 台灣美食與夜巿文化 258
第二節 台灣客家美食文化 265
第三節 台灣原住民美食文化 270

參考書目 285
 

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