序

Chapter  1  餐飲法規介紹
第一節  台灣食品衛生安全管理問題
第二節  餐飲法規定義
參考書目

Chapter  2  餐飲業相關組織
第一節  政府行政組織
第二節  餐飲業主管機關
第三節  民間餐飲團體組織
第四節  國際餐飲評鑑：米其林指南
參考書目

Chapter　3　食品衛生管理
第一節　食品衛生管理之定義
第二節　食品衛生管理之範疇
第三節　屠宰衛生
參考書目

Chapter  4  食品添加物
第一節　食品添加物之定義與分類
第二節　食品添加物之規格、用量標準與使用範圍
第三節　有害之食品添加物
參考書目

Chapter  5　食品業者衛生管理
第一節　食品業者衛生管理
第二節　產品責任保險
第三節　衛生管理人員
第四節　公共飲食場所衛生之管理辦法
參考書目

Chapter  6  食品標示及廣告管理
第一節　食品標示違規與管理
第二節　食品用洗潔劑、食品器具、容器及包裝標示
第三節　違規標示、宣傳或廣告
參考書目

Chapter  7　食品查核、管制與違規罰則
第一節　抽查食品業者作業及紀錄
第二節　檢舉查獲違規食品獎勵
第三節　違規及罰則
參考書目

Chapter  8  餐飲業與其他法規
第一節  違反公平交易法之案例
第二節  違反消費者保護法之案例
第三節  違反廢棄物清理法之案例
第四節  餐飲業與相關刑法
第五節  餐飲業與相關民法
參考書目

附錄
附錄一　餐飲法規相關考題
附錄二  食品安全衛生管理法
附錄三  食品衛生管理法施行細則
附錄四  食品之良好衛生規範準則草案
附錄五　食品安全衛生管理法條文比較表
附錄六　食品安全衛生管理法新舊條文對照表（97年與103年）