現代商務旅館經營管理實務
Operating Business Hotels Today

現代商務旅館經營管理實務

書號: A8540
ISBN: 9789862980521
出版年月: 2012/08
作者: 余慶華◎著
定價: NT$550元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 464頁
CIP: 489
EAN: 9789862980521
庫存: 正常
系列別: 餐飲旅館系列

本書特色:

本書係作者依據多年的旅館管理實務經驗撰寫而成。全書共分五篇十一章,分別將基礎概論、前檯管理、房務管理、服務與安全、工程與開發等範疇,系統化地闡述。其中前三篇基礎概論、前檯管理、房務管理,係教學優先納入之基礎內容,後兩篇服務與安全、工程與開發除適用於教學外,亦可提供從業人員作為飯店開發與經營管理工作之參考依據。

全書內容係以現代商務旅館作為主要闡述對象,同時於相關主題亦加入汽車旅館之實務概念,加以輔助說明。書中之各項數據、範例及作業流程,均具有可操作性,強調實務概念,提供讀者循序漸進,建立正確而具體的旅館經營管理觀念。


章節目錄:
周 序 iii
徐 序 iv
許 序 v
文 序 vii
自 序 ix

概論篇 1

第1章 認識商務旅館 3
第一節 旅館常用的稱呼 4
第二節 什麼是現代商務旅館? 5
第三節 中小型商務旅館的特性 7
第四節 休息商品──住宿以外的選項 15

第2章 客房 21
第一節 客房的種類 2
第二節 客房設備及備品 27
第三節 客房名稱的制定 48

第3章 組織與人力 49
第一節 組織架構 50
第二節 人力資源 54
第三節 職務說明 61
第四節 教育訓練 69

前檯篇 73

第4章 前檯管理(一) 75
第一節 接待及出納作業 77
第二節 訂房作業 102
第三節 總機作業 110
第四節 服務中心 120

第5章 前檯管理(二) 129
第一節 客房鑰匙的管制 130
第二節 換房作業 132
第三節 休息作業 134
第四節 客務服務 137
第五節 交接班 162
第六節 帳務稽核 164

房務篇 167

第6章 房務管理(一) 169
第一節 客房整理 171
第二節 清潔與保養 192
第三節 公共區域 201

第7章 房務管理(二) 211
第一節 遺留物處理 212
第二節 客房鑰匙的管理 214
第三節 布巾與洗衣管理 217
第四節 房務資源管理 227
第五節 維修與報修 229

服務與安全篇 233

第8章 服務管理 235
第一節 基層從業人員的職能觀念與態度 236
第二節 管理階層人員的職能觀念與態度 247
第三節 顧客抱怨處理 264
第四節 小費管理 271

第9章 安全管理 277
第一節 從業人員的安全警覺性 278
第二節 安全措施 279
第三節 公共安全政策 285
第四節 案例之處理及檢討 288

開發與工程篇 319

第10章 旅館開發之評估與實施 321
第一節 立地評估 322
第二節 認識相關法規及制度 325
第三節 旅館設計 340
第四節 營業計畫 367
第五節 開幕前準備 377

第11章 工程及設備 381
第一節 機電與給排水 382
第二節 裝修工程 395
第三節 弱電系統 404
第四節 主要營業設施 419

附錄 旅館常用名詞及術語 427
參考書目 449
 

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