餐飲設備與器具概論
Introduction to Restaurant Equipment and Tools

餐飲設備與器具概論

書號: A8527
ISBN: 9789578189058
出版年月: 2009/03
作者: 蔡毓峰◎著
定價: NT$550元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 軟精裝
開本: 18開
頁數: 352頁
CIP: 427
EAN: 9789578189058
庫存: 絕版
系列別: 餐飲旅館系列
附件:Power Point × 1 ※僅提供授課教師索取

本書特色:
這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。
作者利用幾近於看圖說故事的簡易方式帶領學生讀者對餐廳的各項硬體設備有最基本的認識與了解。書中將餐廳繁瑣多樣的硬體設備和器具,分門別類的在各個章節裡作描述,再規劃了幾個章節針對餐務管理、器皿材質與保養、資訊設備建構、廚房規劃做闡述,並且在附錄中提供了幾個品牌故事分享,提供學生讀者對餐飲設備器具有較為初步的概念。

章節目錄:
序 i
銘謝誌 iii
第一章 餐務管理實務 1
    第一節 前言 2
    第二節 飯店及餐廳的餐務管理工作內容介紹 3
    第三節 預算編列及破損控管 11
第二章 中西餐具概述 19
第三章 其他料理餐具及自助餐器皿概述 33
第四章 器皿材質及保養概述 45
    第一節 前言 46
    第二節 餐具的歷史演進 47
    第三節 餐具器皿的種類 49
    第四節 各類材質器皿的清潔保養維護 57
第五章 烘焙器材概述 73
第六章 吧台器具設備 79
第七章 廚房設備簡介 103
    第一節 前言 104
    第二節 廚房設備介紹 107
第八章 廚房器具 145
第九章 餐飲資訊電腦設備系統概述 161
    第一節 科技產品對餐飲業的影響 162
    第二節
 

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