世界飲食與文化
世界飲食與文化

書號: A8523
ISBN: 9789578189041
出版年月: 2009/03
作者: 洪久賢◎主編
王瑤芬◎等著
定價: NT$450元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 352頁
CIP: 538
EAN: 9789578189041
庫存: 絕版
系列別: 餐飲旅館系列
附件:Power Point × 1 ※僅提供授課教師索取

本書特色:
想一睹世界飲食與文化的風采嗎?本書介紹歐洲、美洲與亞太地區的飲食與文化,包括各國之地理位置、地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰與美食簡史,讓讀者對該國有基本的認識,繼而分析各地飲食文化與特色、當地的美食佳餚,含特殊食材、餐廳、菜單食譜、用餐習慣等,最後就各國之飲食文化與我國飲食文化做一比較,不僅對世界各地之飲食與文化多所探討,且能欣賞多元飲食文化之美。

章節目錄:
目  錄
主編序 i
第一章 世界飲食文化概論∕洪久賢 1
    第一節 飲食文化的意義 2
    第二節 影響飲食文化的因素 2
    第三節 各國飲食文化概述 8
第二章 法國飲食文化∕李怡君 17
    第一節 簡 介 18
    第二節 各地飲食文化與特色 23
    第三節 中法飲食文化之比較 33
    第四節 特殊食材 37
    第五節 結 語 45
第三章 義大利飲食文化∕陳郁翔 49
    第一節 簡 介 50
    第二節 各地飲食文化與特色 55
    第三節 中義飲食文化之比較 75
    第四節 常見食材 81
第四章 英國飲食文化∕周敦懿 87
    第一節 簡 介 88
    第二節 各地飲食文化與特色 98
    第三節 中英飲食文化之比較 111
第五章 德國飲食文化∕周敦懿 115
    第一節 地理位置 116
    第二節 歷 史 116
    第三節 地理環境及氣候 119
    第四節 美食簡介 123 
    第五節 中德飲食文化之比較 135
第六章  西班牙飲食文化∕張雯惠 139
    第一節 地理位置及氣候 140
    第二節 人文地理 141
    第三節 歷 史 142
    第四節 飲食文化與習慣 145
    第五節 美食地圖 150
    第六節 美食常識 163
第七章 美國餐飲文化∕俞克元 175
    第一節 自然地理 176
    第二節 氣 候 177
    第三節 歷 史 178
    第四節 移民與人口 181
    第五節 什麼是美國料理?  184
    第六節 飲食文化的形成 185
    第七節 菜單與餐廳的類別 187
    第八節 區域料理 190
    第九節 餐飲趨勢與食材新走向 200
    第十節 結 語 206
第八章 澳紐飲食文化∕王瑤芬.楊昭景 211
    第一節 澳洲飲食文化 212
    第二節 澳洲食材與飲食特色 219
    第三節 紐西蘭飲食文化 230
    第四節 中、澳紐飲食文化之比較 233
第九章 日本飲食文化∕陳郁翔 237
    第一節 簡 介 238
    第二節 料理發展及特色 241
    第三節 中日飲食文化之比較 274
    第四節 結 語 276
第十章 中國飲食文化∕李怡君 279
    第一節 簡 介 280
    第二節 飲食文化特色 287
    第三節 與台菜飲食文化之比較 303
第十一章 台灣飲食文化∕呂欣怡、林琳 311
    第一節 簡 介 312
    第二節 飲食文化特色 317 
    第三節 飲食習俗 328
    第四節 台灣與中華料理飲食文化之比較 337
    第五節 特殊食材介紹 339
 

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