餐旅概論(第二版修訂版)
Introduction to Hospitality (2nd Edition)

餐旅概論(第二版修訂版)

書號: A8520A
ISBN: 9789862980002
出版年月: 2011/06
作者: 蘇芳基◎編著
定價: NT$500元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 464頁
CIP: 483
EAN: 9789862980002
庫存: 絕版
系列別: 餐飲旅館系列

本書特色:

本書係專為餐旅、觀光、休閒科系及有志於從事觀光餐旅學術研究或從事餐旅服務業者而編輯。

本書係最新修訂的彩色版,全書共計六篇十八章,深入淺出的介紹餐旅產業營運理論與實務,輔以簡明圖表與實例,協助讀者認識餐旅業及其正確經營管理理念。本書將餐旅業的範疇如餐飲業、旅館業、旅行業、娛樂業分篇逐加討,並分析未來發展趨勢與營運上的問題,同時也將餐旅行業與餐旅從業人員未來的生涯規劃予以專章闡述。本書主要特色乃在培養讀者正確的餐旅經營理念,以奠定未來事餐旅學研究成功之基石。


章節目錄:
二版序 i
第一篇 緒 論 1
第一章 餐旅業的基本概念 3
第一節 餐旅業的定義 4
第二節 餐旅業的屬性 10
第三節 餐旅業的特性 15
第二章 餐旅業的發展過程與影響 23
第一節 我國餐旅業的發展 24
第二節 國外餐旅業的發展 35
第三節 餐旅業發展的影響 42
第三章 餐旅從業人員的職業道德與應備條件 57
第一節 餐旅業的企業道德 58
第二節 餐旅業從業人員的職業道德 62
第三節 餐旅基層服務人員的條件 65
第四節 餐旅經理人員應備的條件 69
第五節 餐旅職業前程規劃 72

第二篇 餐飲業 79
第四章 餐飲業的定義與特性 81
第一節 餐廳的定義 82
第二節 餐飲業的特性 87
第五章 餐飲業的類別與組織 95
第一節 餐飲業的類別 96
第二節 餐廳的種類 106
第三節 餐飲業的組織 125
第四節 餐廳各部門的溝通協調 131
第六章 餐飲從業人員的職掌 135
第一節 工作說明書與工作條件 136
第二節 餐飲從業人員的職掌 139
第七章 餐飲業之經營概念 151
第一節 餐飲經營的理念 152
第二節 餐飲業的管理 157
第三節 餐飲成本控制與分析 167
第四節 餐飲業經營管理的問題 178
第五節 餐飲業未來發展及努力方向 190

第三篇 旅館業 201
第八章 旅館業的定義與特性 203
第一節 旅館的定義 204
第二節 旅館的商品與特性 208
第九章 旅館業的類別與組織 215
第一節 旅館業的類別 216
第二節 旅館等級的評鑑 227
第三節 旅館的組織 232
第十章 旅館從業人員之職掌 247
第一節 旅館經營管理階層主管人員之職責 248
第二節 旅館基層執行人員之職責 251
第十一章 旅館業的經營概念 263
第一節 旅館業的經營方式 264
第二節 旅館訂房與櫃檯接待作業 269
第三節 旅館房租的計價方式 275
第四節 旅館業未來的發展趨勢 279
第五節 我國旅館業未來努力的方向 284

第四篇 旅行業 291
第十二章 旅行業的特性與類別 293
第一節 旅行業的定義 294
第二節 旅行業的特性 296
第三節 旅行業的類別 301
第四節 我國旅行社的種類 309
第十三章 旅行業的組織及從業人員之職掌 315
第一節 旅行業的組織 316
第二節 旅行業從業人員之職掌 321
第十四章 旅行業之經營概念 335
第一節 我國旅行業的營運現況 336
第二節 我國旅行業的申請設立 338
第三節 旅行業的產品類別 343
第四節 旅行業的內部作業 348
第五節 旅行業與航空公司 358

第五篇 休閒娛樂業 371
第十五章 休閒遊憩 373
第一節 休閒遊憩的基本概念 374
第二節 休閒遊憩活動 378
第十六章 休閒娛樂與博奕娛樂業 385
第一節 休閒娛樂業 386
第二節 博奕娛樂業 394

第六篇 總結篇 403
第十七章 餐旅行銷 405
第一節 餐旅行銷的基本概念 406
第二節 餐旅行銷的方法 420
第十八章 二十一世紀餐旅業的發展趨勢 433
第一節 餐旅業的未來發展趨勢 434
第二節 餐旅業未來發展將面臨的課題 440
參考書目 445
 

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