第一篇　緒論

第一章　餐旅業的基本概念

第一節　餐旅業的定義
第二節　餐旅業的屬性
第三節　餐旅業的特性

第二章　餐旅業的發展過程與影響

第一節　我國餐旅業的發展
第二節　國外餐旅業的發展
第三節　餐旅業發展的影響
第一篇　自我評量

第二篇　餐飲業

第三章　餐飲業的定義與特性

第一節　餐廳的定義
第二節　餐飲業的特性

第四章　餐飲業的類別與組織

第一節　餐飲業的類別
第二節　餐飲業的組織
第三節　各部門的溝通協調

第五章　餐飲從業人員的職掌及功能

第一節　工作說明書與工作條件
第二節　餐飲從業人員的職掌及功能

第六章　餐飲業之經營概念

第一節　餐飲經營的理念
第二節　我國餐飲業營運概況
第三節　餐飲業的管理
第四節　餐飲業經營管理的問題
第五節　餐飲業未來發展及努力方向
第二篇　自我評量

第三篇　旅館業

第七章　旅館業的定義與特性

第一節　旅館的定義
第二節　旅館的商品與特性

第八章　旅館業的類別與組織

第一節　旅館業的類別
第二節　旅館等級的評鑑
第三節　旅館的組織

第九章　旅館從業人員之職掌及功能

第一節　旅館經營管理階層主管人員之職責
第二節　旅館基層執行人員之職責

第十章　旅館業的經營概念

第一節　我國旅館業營運現況
第二節　旅館經營的方式
第三節　旅館房租的計價方式
第四節　旅館業未來的發展趨勢
第五節　我國旅館業未來努力的方向
第三篇　自我評量

第四篇　旅行業

第十一章　旅行業的定義與特性

第一節　旅行業的定義
第二節　旅行業的商品與特性

第十二章　旅行業的類別與組織

第一節　旅行業的類別
第二節　旅行業的組織

第十三章　旅行業從業人員之職掌與功能

第一節　旅行業經理人之職掌功能
第二節　領隊人員之職掌功能
第三節　導遊人員之職掌功能
第四節　旅行業各部門業務人員的職責

第十四章　旅行業之經營概念

第一節　我國旅行業營運現況
第二節　旅行業之營運方式
第三節　旅行業的團體作業
第四節　旅行業的行銷
第五節　旅行業與航空公司
第四篇　自我評量

第五篇　休閒娛樂業

第十五章　休閒遊憩

第一節　休閒遊憩的基本概念
第二節　休閒遊憩活動

第十六章　休閒娛樂與博奕娛樂業

第一節　休閒娛樂業
第二節　博奕娛樂業
第五篇　自我評量

第六篇　總結篇

第十七章　餐旅行銷

第一節　餐旅行銷的基本概念
第二節　餐旅行銷的方法

第十八章　餐旅從業人員的職業道德

第一節　餐旅業的職業道德
第二節　餐旅業從業人員的職業道德

第十九章　餐旅從業人員之條件

第一節　餐旅基層服務人員的條件
第二節　餐旅經理人員應備的條件

第二十章　餐旅業的未來發展與職業前程規劃

第一節　餐旅業的未來發展
第二節　職業前程的規劃
第六篇　自我評量

參考書目