葡萄酒賞析(第二版)
葡萄酒賞析(第二版)

書號: A8512A
ISBN: 9789862981924
出版年月: 2015/08
作者: 鄭建瑋◎著
定價: NT$550元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 軟皮精裝
開本: 18開
頁數: 432頁
CIP: 463
EAN: 9789862981924
庫存: 正常
系列別: 餐飲旅館系列

本書特色:

「葡萄酒賞析」一書有別於目前坊間各類葡萄酒書籍,是國內第一本針對大學餐旅、觀光、餐飲與食品等科系學生,以及有志於從事葡萄酒事業的人士所寫的葡萄酒教課書。書中完整介紹葡萄酒從葡萄品種選擇到釀製熟成過程中的專業知識,詳盡解說世界重要葡萄酒產區的法規及葡萄酒事業發展現況。本書平淺易懂,除了可供有志從事葡萄酒事業的讀者作為一本有用的工具書之外,一般的讀者也可以藉由本書深入賞析葡萄酒之美。


章節目錄:
目 錄

二版序 i
Part 1 緒論

 1	關於葡萄酒 3
第一節 葡萄酒的定義 4
第二節 早期葡萄酒事業的發展簡史 7
第三節 1991年之後的葡萄酒熱潮 11
第四節 
各國葡萄酒的生產情況、消費情形與發展趨勢 13
第五節 以葡萄酒為專業 20
第六節 葡萄酒事業的發展趨勢 32

 2	健康與安全飲酒 33
第一節 飲酒過量的危險 35
第二節 警方取締酒醉駕車之標準與罰責 43
第三節 葡萄酒與健康 46
第四節 如何無負擔的享受飲酒的樂趣 51


Part 2 葡萄酒品評

 3	品酒前的準備 59
第一節 品酒的場所 60
第二節 葡萄酒開酒器 63
第三節 酒杯與各種器皿及工具 70
第四節 認識你的感官 78

 4	葡萄酒品評方法 81
第一節 品酒前置作業 82
第二節 品酒程序 86
第三節 品評結果描述 96
Part 3?葡萄酒介紹??從葡萄到葡萄酒

 5	葡萄品種介紹 105
第一節 釀酒葡萄的品種分化、果實與品種特性 106
第二節 重要的釀酒紅葡萄品種 111
第三節 重要的釀酒白葡萄品種 124

 6	葡萄種植  135
第一節 世界葡萄生產的概況 136
第二節 氣候因素 138
第三節 土地因素 144
第四節 葡萄種植 148

 7	葡萄酒釀造 153
第一節 從採收到製酒 154
第二節 白葡萄酒釀造 164
第三節 紅葡萄酒釀造 172
第四節 玫瑰紅葡萄酒製作 180
Part 4?葡萄酒管理與服務


 8	葡萄酒管理與服務  187
第一節 葡萄酒的價格 188
第二節 餐飲業葡萄酒採購與驗收 191
第三節 葡萄酒的保存 200
第四節 葡萄酒的飲用溫度 205
第五節 葡萄酒的服務 207

 9	葡萄酒與食物的搭配  219
第一節 選酒的原則 221
第二節 傳統與現代餐飲搭配的智慧 226
第三節 葡萄酒師如何對消費者提供建議 231

Part 5 世界葡萄酒產區介紹

 10	歐洲葡萄酒法規與法國葡萄酒 241
第一節 歐洲葡萄酒的分級制度 242
第二節 法國的葡萄酒產區 245
第三節 Bordeaux(波爾多) 255
第四節 Burgundy(勃根地) 263
第五節 Val de Loire、Alsace與Côte-du-Rhone 274
第六節 其他法國葡萄酒產區 284

 11	義大利、西班牙與德國葡萄酒 289
第一節 義大利葡萄酒 290
第二節 西班牙葡萄酒 307
第三節 德國葡萄酒 317

 12	新世界葡萄酒  325
第一節 美國葡萄酒 326
第二節 智利葡萄酒 341
第三節 阿根廷葡萄酒 348
第四節 澳洲葡萄酒 352
第五節 南非葡萄酒 361
第六節 亞洲葡萄酒 366

 13	氣泡酒 377
第一節 氣泡酒的定義 378
第二節 氣泡酒的製作方法 379
第三節 Champagne與其他法國氣泡酒 383
第四節 
西班牙、義大利、德國、美國與其他國家的氣泡酒 394

附錄  葡萄酒專門名詞解釋 399
 

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