葡萄酒賞析
Wine Appreciation

葡萄酒賞析

書號: A8512
ISBN: 957818672X
出版年月: 2004/10
作者: 鄭建瑋◎著
定價: NT$480元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 軟精裝
開本: 18開
頁數: 408頁
CIP: 463.814
EAN: 9789578186729
庫存: 絕版
系列別: 餐飲旅館系列
附件:Power Point × 1 ※僅提供授課教師索取

本書特色:
《葡萄酒賞析》的作者鄭建瑋博士是美國康乃爾大學食品科技博士,目前擔任銘傳大學餐旅管理學系助理教授,專門教授「葡萄酒專論」等飲料課程。
 本書的寫作角度有別於坊間現有的各種葡萄酒書籍,是國內第一本針對大學餐旅、觀光、餐飲與食品科系學生所寫作的葡萄酒教課書。書中除了完整地介紹各種從事葡萄酒事業時所必須具備的專業知識外,也以許多具體數據與圖表來剖析當前世界各地的葡萄酒產業面貌及未來發展趨勢,對於任何一位有志從事葡萄酒事業的讀者而言,皆可作為未來從事葡萄酒事業時的重要工具書。

章節目錄:

序言

第一篇 緒論

第一章 關於葡萄酒
第一節 葡萄酒的定義
第二節 葡萄酒事業的發展歷史
第三節 1991年之後的葡萄酒熱潮
第四節 各國葡萄酒的生產情況、消費情況與發展趨勢
第二章 健康與安全飲酒
第一節 飲酒過量的危險
第二節 葡萄酒與健康
第三節 警方取締酒醉駕車之標準與罰責
第四節 享受飲酒的樂趣
第三章 以葡萄酒為專業
第一節 葡萄酒專業訓練
第二節 葡萄酒專業訓練之就業領域

第二篇 葡萄酒品評

第四章 品酒前的準備
第一節 品酒的場所
第二節 葡萄酒開瓶器
第三節 酒杯及各種器皿與工具
第四節 認識你的感官
第五章 葡萄酒品評方法
第一節 品酒前置作業
第二節 品酒程序
第六章 葡萄酒品評結果之描述
第一節 品評結果的描述方法
第二節 葡萄酒的風味與香氣環形表
第三節 常用的葡萄酒專門辭彙

第三篇 葡萄酒介紹-從葡萄到葡萄酒

第七章 葡萄品種介紹
第一節 釀酒葡萄的品種分化、果實與品種特性
第二節 重要的釀酒紅葡萄品種
第三節 重要的釀酒白葡萄品種
第八章 葡萄種植
第一節 世界葡萄生產的現況
第二節 氣候因素
第三節 土地因素
第四節 葡萄種植
第九章 葡萄酒製造
第一節 從採收到製酒
第二節 白葡萄酒釀造
第三節 紅葡萄酒釀造

第四篇 葡萄酒管理與服務

第十章 葡萄酒管理與服務
第一節 葡萄酒價格
第二節 餐飲業葡萄酒採購與驗收
第三節 葡萄酒的保存
第四節 葡萄酒的飲用溫度
第五節 葡萄酒的服務
第十一章 葡萄酒與食物的搭配
第一節 選酒的原則
第二節 傳統與現代餐飲搭配的智慧
第三節 葡萄酒師的推薦

第五篇 酒區介紹

第十二章 世界主要葡萄酒產區介紹一:
     法國、義大利、西班牙與德國
第一節 法國葡萄酒產區與分級制度
第二節 Brodeaux
第三節 Burgundy
第四節 Val de Loire、Alsace與Côte du Rhône
第五節 義大利葡萄酒
第六節 西班牙葡萄酒
第七節 德國葡萄酒
第十三章 世界主要葡萄酒產區介紹二:
     美國、智利、阿根廷、澳洲與世界其他各葡萄酒產區
第一節 美國葡萄酒
第二節 智利葡萄酒
第三節 阿根廷葡萄酒
第四節 澳洲葡萄酒
第五節 南非葡萄酒
第六節 亞洲葡萄酒
第十四章 氣泡酒
第一節 汽泡酒的定義
第二節 汽泡酒的製作方法
第三節 Champagne與其他法國汽泡酒
第四節 西班牙、義大利、德國、美國與其他國家的汽泡酒
 

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