飲食文化概論(第三版)
Introduction to Dietary Culture

飲食文化概論(第三版)

書號: A8511B
ISBN: 9789862981863
出版年月: 2015/05
作者: 張玉欣◎著
定價: NT$400元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 304頁
CIP: 538
EAN: 9789862981863
庫存: 正常
系列別: 餐飲旅館系列

本書特色:

飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲,更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響,而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現,飲食文化亦經過漫長的歷史階段,由粗簡到精緻逐步形成。

本書以深入淺出的方式,將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」,並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」,以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲食文化」,讓讀者能夠加以思索異文化的不同與特色,在末章對「現代飲食與生活」亦加以著墨,不僅可以瞭解過去,更可展望未來。

本書摒除難澀的理論與文字,以輕鬆的筆觸書寫,並佐以趣味的小專欄穿插各章之中,實為初學者的最佳入門書。


章節目錄:
三版序 i

Chapter 1 緒 論 1
第一節 飲食文化的產生 2
第二節 飲食文化的定義 3
第三節 世界飲食區域分布 9

Chapter 2 臺灣烹調文化與飲食習俗 17
第一節 歷史背景 18
第二節 食烹器具的使用 22
第三節 烹調法 26
第四節 傳統習俗 30

Chapter 3 臺灣菜系與地方飲食之發展 43
第一節 臺灣菜 44
第二節 外省菜 51
第三節 客家菜 55
第四節 原住民飲食 61
第五節 地方飲食文化 73

Chapter 4 大陸地區之飲食文化 107
第一節 起源與菜系發展 108
第二節 飲食原料與利用 126
第三節 飲食器具與烹調法 133
第四節 飲食習俗與飲食禁忌 146

Chapter 5 飲料文化 159
第一節 酒文化 160
第二節 茶文化 172
第三節 咖啡文化 193

Chapter 6 亞洲飲食文化 205
第一節 日本料理文化 206
第二節 韓國飲食文化 212
第三節 東南亞美食 217

Chapter 7 歐美地區飲食文化 223
第一節 義大利飲食文化 224
第二節 法國飲食文化 227
第三節 美國飲食文化 233
第四節 澳洲飲食文化 235

Chapter 8 宗教與飲食文化 243
第一節 佛教飲食 244
第二節 道教飲食 253
第三節 基督教飲食 260
第四節 回教飲食 264

Chapter 9 現代飲食與生活 275
第一節 飲食新潮流 276
第二節 營養與生活 280
第三節 未來發展趨勢 288
 

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