飲食文化概論(第二版)
Introduction to Dietary Culture (2nd Edition)

飲食文化概論(第二版)

書號: A8511A
ISBN: 9789862980200
出版年月: 2011/11
作者: 張玉欣楊秀萍◎著
定價: NT$400元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 288頁
CIP: 538
EAN: 9789862980200
庫存: 絕版
系列別: 餐飲旅館系列

本書特色:

飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲,更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響,而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現,飲食文化亦經過漫長的歷史階段,由粗簡到精緻逐步形成。

本書以深入淺出的方式,將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」,並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」,以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲食文化」,讓讀者能夠加以思索異文化的不同與特色,在末章對「現代飲食與生活」亦加以著墨,不僅可以瞭解過去,更可展望未來。

本書摒除難澀的理論與文字,以輕鬆的筆觸書寫,並佐以趣味的小專欄穿插各章之中,實為初學者的最佳入門書。


章節目錄:
二版序 i

Chapter  1  緒 論  1
第一節 飲食文化的產生 2
第二節 飲食文化的定義 3
第三節 世界飲食區域分布 8
參考文獻 14

Chapter  2  台灣烹調文化與飲食習俗  15
第一節 歷史背景 16
第二節 食烹器具的使用 19
第三節 烹調法 24
第四節 傳統習俗 28
參考文獻 35

Chapter  3  台灣菜系與地方飲食之發展  39
第一節 台灣菜 40
第二節 外省菜 46
第3節 客家菜 51
第四節 原住民飲食 56
第五節 地方飲食文化 67
參考文獻 94

Chapter  4  大陸地區之飲食文化  97
第一節 起源與菜系發展 98
第二節 飲食原料與利用 115
第三節 飲食器具與烹調法 122
第四節 傳統習俗與飲食禁忌 133
參考文獻 142

Chapter  5  飲料文化  145
第一節 酒文化 146
第二節 茶文化 158
第三節 咖啡文化 176
參考文獻 185

Chapter  6  亞洲飲食文化  187
第一節 日本料理文化 188
第二節 韓國飲食文化 194
第三節 東南亞美食 199
參考文獻 203

Chapter  7  歐美地區飲食文化  205
第一節 義大利飲食文化 206
第二節 法國飲食文化 209
第三節 美國飲食文化 214
第四節 澳洲飲食文化 216
參考文獻 222

Chapter  8  宗教與飲食文化  223
第一節 佛教飲食 224
第二節 道教飲食 233
第三節 基督教飲食 239
第四節 回教飲食 243
參考文獻 252

Chapter  9  現代飲食與生活  255
第一節 飲食新潮流 256
第二節 營養與生活 260
第三節 未來發展趨勢 268
參考文獻 274
 

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