揚智文化 - 飲食文化概論(第二版)

飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲，更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響，而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現，飲食文化亦經過漫長的歷史階段，由粗簡到精緻逐步形成。

本書以深入淺出的方式，將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」，並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」，以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲食文化」，讓讀者能夠加以思索異文化的不同與特色，在末章對「現代飲食與生活」亦加以著墨，不僅可以瞭解過去，更可展望未來。

本書摒除難澀的理論與文字，以輕鬆的筆觸書寫，並佐以趣味的小專欄穿插各章之中，實為初學者的最佳入門書。

二版序　i Chapter 1 　緒　論　 1 第一節　飲食文化的產生　2 第二節　飲食文化的定義　3 第三節　世界飲食區域分布　8 參考文獻　14 Chapter 2 　台灣烹調文化與飲食習俗　 15 第一節　歷史背景　16 第二節　食烹器具的使用　19 第三節　烹調法　24 第四節　傳統習俗　28 參考文獻　35 Chapter 3 　台灣菜系與地方飲食之發展　 39 第一節　台灣菜　40 第二節　外省菜　46 第3節客家菜　51 第四節　原住民飲食　56 第五節　地方飲食文化　67 參考文獻　94 Chapter 4 　大陸地區之飲食文化　 97 第一節　起源與菜系發展　98 第二節　飲食原料與利用　115 第三節　飲食器具與烹調法　122 第四節　傳統習俗與飲食禁忌　133 參考文獻　142 Chapter 5 　飲料文化　 145 第一節　酒文化　146 第二節　茶文化　158 第三節　咖啡文化　176 參考文獻　185 Chapter 6 　亞洲飲食文化　 187 第一節　日本料理文化　188 第二節　韓國飲食文化　194 第三節　東南亞美食　199 參考文獻　203 Chapter 7 　歐美地區飲食文化　 205 第一節　義大利飲食文化　206 第二節　法國飲食文化　209 第三節　美國飲食文化　214 第四節　澳洲飲食文化　216 參考文獻　222 Chapter 8 　宗教與飲食文化　 223 第一節　佛教飲食　224 第二節　道教飲食　233 第三節　基督教飲食　239 第四節　回教飲食　243 參考文獻　252 Chapter 9 　現代飲食與生活　 255 第一節　飲食新潮流　256 第二節　營養與生活　260 第三節　未來發展趨勢　268 參考文獻　274