飲食文化概論
Introdction to Dietary Culturue

飲食文化概論

書號: A8511
ISBN: 9578186746
出版年月: 2004/10
作者: 張玉欣楊秀萍◎著
定價: NT$400元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 320頁
CIP: 538.7
EAN: 9789578186743
庫存: 絕版
系列別: 餐飲旅館系列
附件:Power Point × 1 ※僅提供授課教師索取

適用對象:
主要適用於學校相關課程教科書及提供業界人士參考閱讀。

本書特色:
飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲,更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響,而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現,飲食文化亦經過漫長的歷史階段,由粗簡到精緻逐步形成。
 本書以深入淺出的方式,將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」,並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」,以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲食文化」,讓讀者能夠加以思索異文化的不同與特色,在末章對「現代飲食與生活」亦加以著墨,不僅可以瞭解過去,更可展望未來。
 本書摒除難澀的理論與文字,以輕鬆的筆觸書寫,並佐以趣味的小專欄穿插各章之中,實為初學者的最佳入門書。

章節目錄:

目次

第一章 緒論
第一節 飲食文化的產生
第二節 飲食文化的定義
第三節 飲食文化的特性
第二章 大陸地區之飲食文化
第一節 起源
第二節 菜系的發展
第三節 食材的利用
第四節 食烹器具的演變
第五節 烹調法
第六節 傳統習俗
第七節 飲食禁忌
第三章 台灣地區之飲食文化
第一節 歷史背景
第二節 食烹器具的使用
第三節 烹調法
第四節 傳統習俗
第五節 各縣市的飲食文化
第六節 原住民的飲食文化
第四章 中國酒文化
第一節 酒的起源與傳說
第二節 酒器
第三節 酒的種類
第四節 酒與民俗
第五章 中國茶文化
第一節 茶文化的起源
第二節 飲茶
第三節 茶器
第四節 茶與民俗
第五節 台灣茶鄉風情
第六章 國外地區飲食文化
第一節 日本料理文化
第二節 義大利飲食文化
第三節 法國飲食文化
第四節 其他各國飲食文化
第七章 宗教與飲食文化
第一節 佛教飲食與素食文化
第二節 道教與清淡辟穀食文化
第三節 基督教、伊斯蘭教與食文化
第四節 各宗教飲食現況
第八章 現代飲食與生活
第一節 飲食新潮流
第二節 營養與生活
第三節 未來發展趨勢
 

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