餐飲品質管理
餐飲品質管理

書號: A8305
ISBN: 9578184158
出版年月: 2002/09
作者: 趙建民◎著
定價: NT$450元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 392頁
CIP: 483.8
EAN: 9789578184152
庫存: 正常
系列別: 餐飲旅館系列
附件:Power Point × 1 ※僅提供授課教師索取

適用對象:
主要適用於專科院校、大學相關科系課程教科書,並提供業界人士參考。

本書特色:
品質,是所有企業管理的永恆主題,是企業興衰的生命。當今的餐飲企業意欲在激烈的市場競爭中立於不敗之地,餐飲品質管理就成為關鍵環節。《餐飲品質管理》一書就是基於這樣的目的與廣大餐飲經營者及廣大讀者見面的,是一本系統研究和介紹餐飲企業進行質量管理與控制的專業情著作。本書作者根據多年的餐飲管理的實踐經驗,運用國際上最新的品質管理理論與理念,如全面品質管理、ISO9000品質體系、品質經營等,結合餐飲業發展的實際情況,並透過對典型案例的分析,對餐飲品質控制的理論與實踐進行了全面論述。本書具有觀點新穎、通俗易懂、理論與實踐相結合、可操作性強等特點,是一本關於餐飲品質管研究的專門著作。

章節目錄:
第1章 餐飲產品品質觀念

  第一節 餐飲產品品質的涵義
  第二節 餐飲產品品質的構成與內涵
  第三節 餐飲產品品質的界定標準
  第四節 餐飲產品品質的特徵

第2章 餐飲產品品質管理理念--顧客滿意理念

  第一節 顧客滿意理念形成的因素
  第二節 顧客滿意理念的內涵
  第三節 顧客滿意要素的構成
  第四節 顧客滿意的基本精神
  第五節 如何提高顧客滿意度
  第六節 顧客滿意經營的步驟

第3章 餐飲產品品質的設計

  第一節 餐飲產品品質設計的意義與目的
  第二節 影響餐飲產品品質設計的因素
  第三節 標準菜譜設計
  第四節 最佳品質標準的選擇

第4章 餐飲產品品質分析

  第一節 餐飲產品品質的市場分析
  第二節 餐飲產品品質的顧客分析
  第三節 餐飲產品品質問題的分析方法

第5章 全面餐飲產品品質管理

  第一節 全面餐飲產品品質管理的涵義
  第二節 全面餐飲產品品質管理的原則
  第三節 全面餐飲產品品質管理的方法
  第四節 全面餐飲產品品質管理的運行程序

第6章 餐飲品質管理

  第一節 餐飲品質管理的原則
  第二節 餐飲實物品質的管理
  第三節 餐飲環境品質管理
  第四節 餐飲服務品質管理
  第五節 餐飲品質管理的方法與形式

第7章 餐飲品質保證體系與顧客調查

  第一節 餐飲品質保證體系的涵義
  第二節 ISO9000品質保證模式的運行
  第三節 餐飲品質的顧客調查

第8章 餐飲產品品質營銷

  第一節 品質營銷的市場分析
  第二節 餐飲品質營銷的基本理念

第9章 餐飲品質與品質管理創新

  第一節 餐飲品質創新
  第二節 餐飲品質創新的思想與實踐
  第三節 餐飲品質管理創新

後記

參考書目
 

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