主題餐廳設計與管理
主題餐廳設計與管理

書號: A8303
ISBN: 9578183666
出版年月: 2002/01
作者: 黃瀏英◎著
定價: NT$400元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 352頁
CIP: 483.8
EAN: 9789578183667
庫存: 正常
系列別: 餐飲旅館系列
附件:Power Point × 1 ※僅提供授課教師索取

適用對象:
適用於學校相關課程的教科書及提供一般大眾參考閱讀。

本書特色:
二十一世紀是個講求個性的時代,表現在消費行為上,大眾化模式不再適合人們的口味,追求消費個性便成了一種時尚潮流。在這種時代背景下,滿足個性餐飲消費需求的主題餐廳便成為一種新的流行趨勢。
 本書從分析主題餐廳的內涵著手,掌握主題餐廳的兩大本質特徵──差異性和文化性,分六個篇章介紹了主題餐廳興起的源泉、尋找主題的前提、主題餐廳成功的關鍵、主題餐廳發展的根基、主題餐廳活力的體現以及部分主題餐廳個案設計。書中並列舉了大量的案例以及圖片,以淺顯的方式扼要地介紹主題餐廳的設計與管理要點。

章節目錄:
第一章 個性化消費:主題餐廳興起的源泉

 第一節 主題餐廳內涵分析
 第二節 主題餐廳效用分析
 第三節 主題餐廳的分類

第二章 廣泛性調研:尋找主題的前提

 第一節 市場分析
 第二節 客源分析
 第三節 餐飲產品分析
 第四節 競爭者分析
 第五節 社會環境調查

第三章 差異化營銷:主題餐廳成功的關鍵

 第一節 差異化概念及優勢分析
 第二節 差異化變量之一:產品差異分析
 第三節 差異化變量之二:服務差異分析
 第四節 差異化變量之三:服務過程差異分析
 第五節 差異化變量之四:人員差異分析
 第六節 差異化變量之五:市場差異分析
 第七節 差異化實施要點

第四章 科學化管理:主題餐廳發展的根基

 第一節 市場定位管理
 第二節 客源管理
 第三節 區位管理
 第四節 賣場管理
 第五節 店面廣告管理
 第六節 主題餐廳成本管理
 第七節 主題餐廳成敗規律分析

第五章 動態性發展:主題餐廳活力的體現

 第一節 主題更新策略
 第二節 主題發展策略:連鎖經營
 第三節 主題餐廳發展趨勢

第六章 多元化選擇:主題餐廳個案設計

 第一節 休閒主題餐廳設計
 第二節 民俗主題餐廳設計
 第三節 文化(學)主題餐廳設計
 第四節 懷舊復古主題餐廳設計
 第五節 農家主題餐廳設計
 第六節 保健主題餐廳設計
 第七節 水果主題餐廳設計
 第八節 國宴主題餐廳設計

附錄 其他特色(主題)餐廳

參考文獻
 

  電話:886-2-8662-6826(代表號)、886-2-2664-7780
傳真:886-2-2664-7633
網址:http://www.ycrc.com.tw、E-Mail:service@ycrc.com.tw
地址:222 新北市深坑區北深路3段260號8樓
©版權所有:揚智文化事業股份有限公司