宴會管理(第三版):理論與實務
Banquet Management: Theory and Practice

宴會管理(第三版)

書號: A8201B
ISBN: 9789862982938
出版年月: 2018/08
作者: 許順旺◎著
定價: NT$600元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 448頁
CIP: 483
EAN: 9789862982938
庫存: 正常
系列別: 餐飲旅館系列

本書特色:

論中西餐宴,簡若平常式之菜餚,豐盛富貴如皇家國宴,無一不為飯店餐飲之精華所在,宴會經營管理之重要性不言可喻。

《宴會管理》一書共分十二章,以淺白流暢之文字敘述,鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管理,其中包含了宴會廳組織架構、工作執掌、宴會廳設備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會作業流程、乃至中西宴會服務之安排、宴會菜單的設計、雞尾酒會和自助餐會之安排、觀光旅館外燴之安排、婚禮顧問之職掌與任務、宴會中葡萄酒之服務技巧,以及相關餐飲禮儀等。不僅如此,本書更輔以精緻的圖片與詳實之範例,協助讀者理解書中內容。

書中內容不僅詳盡,更融入了學術及實際操作,既可作為飯店從業人員進行宴會廳籌劃工作的參考依據,亦適合成為觀光與餐飲相關科系學生的教科書。


章節目錄:
序 i

第1章 導 論 1
第一節 宴會之基本概念 2
第二節 宴會部門組織架構 5
第三節 宴會部門工作職掌 7
第四節 宴會服務的安排 27
第五節 服務人員及臨時工讀生之工作守則 36

第2章 宴會廳設備概述 41
第一節 宴會廳常用器皿及家具介紹 42
第二節 宴會廳營業器材籌備的設定量 71
第三節 檯布的基本認識與設定量 91

第3章 宴會成本控制、預算編列及促銷活動 103
第一節 宴會成本控制 104
第二節 宴會部門營業預算的編列 110
第三節 宴會廳各項費用支出及營業淨利的編列 113
第四節 宴會促銷活動 124

第4章 宴會作業流程 139
第一節 洽詢 140
第二節 預約 147
第三節 確認及簽定訂席合約書 150
第四節 場地擺設與規劃 155
第五節 發布宴會通知單 167
第六節 再次確認 169
第七節 各單位工作計畫的擬定 173
第八節 宴會場地布置 174
第九節 服務工作的執行 177
第十節 帳單結清 180
第十一節 追蹤 181
第十二節 建檔 184

第5章 中式宴會擺設與服務 187
第一節 傳統式中餐宴會擺設與布置 188
第二節 中式宴會服務 200
第三節 餐桌的設計與布置 219
第四節 宴會舞台之設計 222

第6章 西式宴會擺設與服務 235
第一節 西式宴會的餐桌擺設 236
第二節 西式宴會的餐桌服務 245
第三節 西餐的服務流程 256

第7章 雞尾酒會及宴會自助餐的擺設與服務 275
第一節 雞尾酒會的擺設與服務 276
第二節 自助餐會的擺設與服務 301

第8章 宴會菜單的安排與設計 317
第一節 宴會菜單的起源與重要性 318
第二節 宴會菜單的設計 322

第9章 觀光旅館餐飲部門的外燴服務 335
第一節 觀光旅館外燴之服務流程 336
第二節 觀光旅館外燴之價位 344
第三節 觀光旅館承辦外燴之經驗談 347

第10章 婚禮顧問之職掌與任務 353
第一節 何謂婚禮顧問 354
第二節 確認婚宴類型 355
第三節 確認婚宴場地 358
第四節 結婚準備事項時程表  360
第五節 婚紗與攝影之挑選 362
第六節 婚禮活動規劃 370
第七節 婚禮周邊商品 372
第八節 婚禮中的MV與音樂 375

第11章 葡萄酒類之認識、開瓶及服務技巧 379
第一節 葡萄酒之認識、保存及飲用溫度 380
第二節 葡萄酒與食物之搭配 386
第三節 葡萄酒類之開瓶及服務技巧 391
第四節 如何品嚐葡萄酒 401

第12章 餐飲禮儀 407
第一節 座位席次的安排 408
第二節 用餐的禮儀 413

參考文獻 425
 

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