宴會管理(第二版):理論與實務
Banquet Management: Theory and Practice (2nd Edition)

宴會管理(第二版)

書號: A8201A
ISBN: 9789862980514
出版年月: 2012/08
作者: 許順旺◎著
定價: NT$600元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 448頁
CIP: 483
EAN: 9789862980514
庫存: 正常
系列別: 餐飲旅館系列

本書特色:

論中西餐宴,簡若平常式之菜餚,豐盛富貴如皇家國宴,無一不為飯店餐飲之精華所在,宴會經營管理之重要性不言而喻。

《宴會管理》一書共分十三章,以淺白流暢之文字敘述,鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管理,其中包含了宴會廳設備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會作業流程,乃至中西宴會服務之安排、宴會菜單的設計、雞尾酒會和自助餐會之安排、外燴之安排、婚禮顧問之職掌與任務、宴會中葡萄酒之服務技巧,以及相關餐飲禮儀等。不僅如此,本書更輔以精緻的圖片與詳實之範例,協助讀者理解書中內容。

書中內容不僅詳盡,更融入了學術及實際操作,既可作為飯店從業人員進行宴會廳籌劃工作的參考依據,亦適合成為觀光與餐飲相關科系學生的教科書。


章節目錄:
序 i

Chapter  1 導 論 1
第一節 宴會之基本概念 2
第二節 宴會部門組織架構 5
第三節 宴會部門工作職掌 7
第四節 宴會服務的安排 27
第五節 服務人員及臨時工讀生之工作守則 35

Chapter  2 宴會廳設備概述 41
第一節 宴會廳常用器皿及家具介紹 42
第二節 宴會廳營業器材籌備的設定量 70
第三節 檯布的基本認識與設定量 90

Chapter  3 宴會成本控制、預算編列及促銷活動 101
第一節 宴會成本控制 102
第二節 宴會部門營業預算的編列 107
第三節 宴會廳各項管銷費用支出預算及營業淨利的編列 111
第四節 宴會促銷活動 122

Chapter  4 宴會作業流程 139
第一節 洽詢 140
第二節 預約 147
第三節 確認與簽定訂席合約書 150 
第四節 場地擺設與規劃 154
第五節 發布宴會通知單 166
第六節 再次確認 168
第七節 各單位工作計畫的擬定 172
第八節 宴會場地布置 173
第九節 服務工作的執行 176
第十節 帳單結清 179
第十一節 追蹤 180
第十二節 建檔 183

Chapter  5 中式宴會擺設與服務 185
第一節 中式宴會擺設與布置 186
第二節 中式宴會服務 196
第三節 餐桌的設計與布置 216
第四節 宴會舞台之設計 219

Chapter  6 西式宴會擺設與服務 231
第一節 西式宴會的餐桌擺設 232
第二節 西式宴會的餐桌服務 241
第三節 西餐的服務流程 251

Chapter  7 宴會菜單的安排與設計 271
第一節 宴會菜單的起源與重要性 272
第二節 宴會菜單的設計 276

Chapter  8 雞尾酒會與自助餐的擺設及服務技巧 289
第一節 雞尾酒會的擺設與服務 290
第二節 自助餐會的擺設與服務 315

Chapter  9 外燴的安排 331
第一節 外燴之服務流程 332
第二節 外燴之價位 339
第三節 外燴之經驗談 342

Chapter  10 婚禮顧問之職掌與任務  347
第一節 何謂婚禮顧問  348
第二節 確認婚宴類型  349
第三節 確認婚宴場地 351
第四節 結婚準備事項時程表 354
第五節 婚紗與攝影之挑選 355
第六節 婚禮活動規劃 364
第七節 婚禮周邊商品 366
第八節 婚禮中的MV與音樂 368

Chapter  11 宴會中葡萄酒之服務技巧 371
第一節 葡萄酒之保存及飲用溫度 372
第二節 葡萄酒與食物之搭配 377
第三節 葡萄酒之服務技巧 381
第四節 如何品嚐葡萄酒 391

Chapter  12 餐飲部門暨宴會部之作業準則 397
第一節 餐飲服務之基本概念 398
第二節 服務人員應有的認知 400
第三節 服務人員的服務準則 407
第四節 餐飲服務之基本準則 414

Chapter  13 餐飲禮儀 419
第一節 座位的安排 420
第二節 用餐的禮節 423

參考文獻 433
 

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