飲料管理:調酒實務(第二版)
Beverage Management 2nd edition

飲料管理

書號: A8109A
ISBN: 9789578188648
出版年月: 2008/03
作者: 陳堯帝◎著
定價: NT$480元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 420頁
CIP: 427
EAN: 9789578188648
庫存: 正常
系列別: 餐飲旅館系列
附件:Power Point × 1 ※僅提供授課教師索取
解答 × 1

本書特色:
國內觀光旅館酒吧和PUB迅速成長發展,酒吧供應飲料時,酒吧禮儀、用杯的挑選、飲料的溫度、時間、操作的態度,以及調酒員的外語能力,要求皆十分嚴謹。本書介紹各種不同飲料的起源、種類與製作方法,以及各種雞尾酒之調製,內容豐富,資料新穎,相信必能提昇吧檯人員的服務理念及技巧,使其駕輕就熟。為便利學生學習,本書以簡明扼要為原則,文辭力求簡明易懂,每一章並附習題供學習者自我測驗。

章節目錄:

餐旅叢書序

自 序

第一章 緒 論

第一節 飲料管理概論
第二節 飲料的分類

第二章 酒吧的設備及人員

第一節 吧檯設備
第二節 吧檯用具
第三節 酒 杯
第四節 調酒人員的職責和工作
第五節 調酒人員的分級標準

第三章 咖 啡

第一節 咖啡的起源
第二節 咖啡的品種、烘培與儲存
第三節 咖啡的煮泡法

第四章 茶

第一節 茶的種類
第二節 茶的製備
第三節 茶的沖泡與操作

第五章 無咖啡因之飲料

第一節 碳酸飲料
第二節 水
第三節 乳品飲料
第四節 果汁、蔬菜汁飲料

第六章 雞尾酒的調製

第一節 雞尾酒之特性
第二節 雞尾酒的歷史
第三節 雞尾酒調製的基本方式
第四節 雞尾酒的酒譜、命名與常用原料
第五節 雞尾酒的製作

第七章 白蘭地

第一節 白蘭地酒的介紹
第二節 白蘭地的語源
第三節 白蘭地的標示
第四節 葡萄白蘭地的製法
第五節 白蘭地的種類
第六節 以白蘭地調製的雞尾酒

第八章 威士忌

第一節 威士忌酒的介紹
第二節 威士忌的語源
第三節 威士忌的種類
第四節 以威士忌調製的雞尾酒

第九章 琴 酒

第一節 琴酒的起源與語源
第二節 琴酒的種類
第三節 以琴酒調製的雞尾酒

第十章 蘭姆酒

第一節 蘭姆酒介紹
第二節 蘭姆酒的語源
第三節 蘭姆酒的種類
第四節 以蘭姆酒調製的雞尾酒

第十一章 伏特加

第一節 伏特加的介紹
第二節 伏特加的語源
第三節 伏特加的製法
第四節 伏特加的種類
第五節 以伏特加調製的雞尾酒

第十二章 龍舌蘭酒

第一節 龍舌蘭酒的介紹
第二節 龍舌蘭的語源
第三節 龍舌蘭的製法
第四節 龍舌蘭的種類
第五節 以龍舌蘭調製的雞尾酒

第十三章 香甜酒

第一節 香甜酒的介紹
第二節 香甜酒的語源與稱法
第三節 香甜酒的製法
第四節 香甜酒的種類
第五節 以香甜酒調製的雞尾酒

第十四章 萄萄酒

第一節 萄萄酒的歷史和起源
第二節 釀酒葡萄的種植條件與地理分佈
第三節 萄萄酒的釀造
第四節 世界主要典型葡萄品種
第五節 欣賞葡萄酒
第六節 葡萄酒的香味
第七節 菜餚與葡萄酒的搭配
第八節 葡萄酒正式服務方式

第十五章 啤 酒

第一節 啤酒的介紹
第二節 啤酒的製法
第三節 啤酒的種類
第四節 啤酒的飲用
第五節 以啤酒調製的雞尾酒

附錄 調酒丙級技術士技能檢定學科試題

 

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