餐飲連鎖經營(第二版)
Restaurant Franchising (2nd Edition)

餐飲連鎖經營(第二版)

書號: A1022A
ISBN: 9789578189454
出版年月: 2010/02
作者: Mahmood A. Khan, PhD◎著
揚智編輯部◎譯
定價: NT$460元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 384頁
CIP: 483
EAN: 9789578189454
庫存: 絕版
系列別: 餐飲旅館系列
附件:Power Point × 1 ※僅提供授課教師索取

本書特色:

想在餐廳連鎖經營事業中成功,你必須知道的每一件事

從1800年代後期開始,餐廳連鎖事業的觀念才剛成形,就成為全球現象。具備關鍵技術的餐館老闆和餐飲服務的專業人士看到無限的商機,他們一頭栽進持續成長而且不斷變化的加盟連鎖經營之海中,並穩定發展。《餐飲連鎖經營》第二版多了餐廳案例研究與歷史,有助於說明如何往正確的方向前進,從發展一個致勝的加盟連鎖概念開始,到加盟連鎖合約在法律方面的複雜難懂之處均予討論。本書還包含了下列重要的資訊:
  • 加盟連鎖事業的優缺點
  • 發展一個致勝的概念
  • 選擇適合本身風格和目標的加盟連鎖事業
  • 尋求財務支援
  • 了解加盟連鎖合約
  • 州立加盟連鎖法令與法規
  • 挑選可靠的加盟者
  • 發展健全的加盟總部與加盟者關係
  • 國際加盟連鎖事業
  • 非傳統加盟連鎖店
《餐飲連鎖經營》第二版是唯一專為餐飲業專業人士所寫的指南,餐飲加盟連鎖是當前最活躍的服務業之一,本書也是每個想要進入該行業的人必備的一本工具書。

章節目錄:
序 i

第一章 加盟連鎖簡介 1
加盟連鎖的定義 2
加盟連鎖的基本概念 4
加盟連鎖:一種共生的關係 5
加盟連鎖制度的類型 6
歷史與發展 9
研究案例一 溫蒂漢堡國際公司 15

第二章 美國經濟制度下的加盟連鎖餐廳 21
經濟制度下的加盟連鎖 22
加盟連鎖餐廳的類別 23
加盟連鎖餐廳的成長 32
加盟連鎖餐廳的市場區位 32
研究案例二 A&W餐廳公司 49
研究案例三 黃金牧場牛排、自助餐及烘焙坊 58

第三章 加盟連鎖的利弊 61
對於加盟者的優點 63
對於加盟者的缺點 68
對於加盟總部的優點 73
對於加盟總部的缺點 75
研究案例四 海滋客餐廳公司 78
研究案例五 教父披薩公司 82

第四章 加盟連鎖合約與法律文件 85
加盟連鎖法規 86
揭露資料 88
收益說明書 100
違反加盟連鎖法規 101
州立加盟連鎖法 101
加盟連鎖合約 102
研究案例六 阿耳比餐廳 107

第五章 加盟者/加盟總部/加盟連鎖的選擇 113
加盟總部對加盟者的選擇 114
加盟者對加盟總部的選擇 118
加盟者如何選擇加盟連鎖事業 124
加盟連鎖制度的挑戰 128
研究案例七 德州炸雞 130
研究案例八 烏諾披薩餐廳 134

第六章 加盟連鎖的申請與加盟連鎖套件 139
申請的步驟 140
經營套件和手冊 152
研究案例九 D船長餐廳 160
研究案例十 賽百味餐廳 163

第七章 標準的總部服務 169
地點選擇與餐廳設計 171
訓練 180
行銷支援 184
物料管理 186
營運支援及現場服務 187
財務管理協助 187
研究與開發 188
社區參與和支持 188
加盟總部的責任 189
研究案例十一 日式照燒 191
研究案例十二 漢堡王公司 193

第八章 加盟連鎖事業的財務面 201
加盟金 202
權利金 203
廣告費/資金 204
展店費用 205
續約費用 206
轉讓費 206
訓練費用 206
開幕費用 207
設備費用 207
初期投資 208
餐廳經營的成本控制 215
損益表 216
資產負債表 220
比率分析 222
研究案例十三 國際乳品皇后公司 227

第九章 加盟總部與加盟者的關係 233
摩擦點 234
加盟者的關心事項 235
總部關心的事項 242
雙方關係關心的事項 244
加盟連鎖關係的規則 247
研究案例十四 飛艇派國際餐廳 251

第十章 國際加盟連鎖事業 255
國際拓展的相關因素 257
國際性加盟連鎖考量重點 263
進入加盟連鎖的方法與模式 275
餐廳加盟連鎖的全球市場 285
研究案例十五 達美樂披薩公司 290

第十一章 加盟連鎖概念的發展 297
菜單的擬定 299
食譜的測試及標準化 309
消費者意見調查及口味評估 311
空間規劃和硬體設施 314
服務 325
市場性 326
管理上的觀點 326
示範店 330
研究案例十六 大蘋果貝果 331

第十二章 非傳統加盟連鎖事業 339
市場成長的原因 343
非傳統加盟連鎖事業的優勢 345
非傳統加盟連鎖事業的缺點 347
研究案例十七 麥當勞餐廳 350
 

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