菜單設計
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菜單設計

書號: A1018
ISBN: 9578180055
出版年月: 1999/05
作者: 蔡曉娟◎著
定價: NT$300元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 190頁
CIP: 483.8
EAN: 9789578180055
庫存: 正常
系列別: 餐飲旅館系列
附件:Power Point × 1 ※僅提供授課教師索取

適用對象:
主要適用於高職、專科院校觀光、餐飲等相關科系教科書,及一般觀光、餐飲從業人員自修參考。

本書特色:
本書旨在提供國人簡明又易理解的菜單設計要領,針對菜單的種類、菜單編排要點、中西式菜單的架構與特色、菜單設計的程序、菜單定價的策略與方法、單的製作原則與要求、菜單的分析與修正等,分別詳加介紹,內容深入淺出,對有興趣一窺菜單設計堂奧的讀者,是一本必備參考用書。

章節目錄:
第一章 緒 論

  菜單的定義與起源
  菜單之基本認識
  菜單設計的重要性

第二章 菜單的內容

  菜單編製的依據
  菜單的種類
  菜單的項目
  菜單安排的要領

第三章 菜單的結構

  中西式菜單的命名
  中餐菜單的特色
  西餐菜單的特色
  飲料單之製作

第四章 菜單設計程序

  菜單格式
  菜單封面
  菜單文字
  菜單字體選擇
  菜單用紙的選擇
  菜單的色彩運用

第五章 菜單的定價及策略

  菜單定價基礎
  影響菜單定價之因素
  定價原則
  定價策略
  常見的定價方法

第六章 菜單的製作

  菜單製作原則
  菜單製作要求
  菜單製作常見的通病

第七章 菜單之評估

  菜單分析
  菜單的修正與檢討
  如何增添新菜色
 

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