第一篇 導論

第一章 餐飲業的起源與特性
　第一節　中西餐飲業的起源與發展
　第二節　餐飲業的特性

第二章　餐飲業的類型與組織
　第一節　餐飲業的類型
　第二節　餐飲業的組織

第二篇　市場

第三章　餐飲的市場與行銷
　第一節　行銷的定義
　第二節　行銷環境與行銷組合

　第三節　餐飲業決定市場的步驟
　附錄3-1　餐飲業市場分析之項目及內容

第四章　菜單人飲料單的製作
　第一節　菜單的內容
　第二節　菜單的製作
　第三節　飲料單的製作
　第四節　菜單的訂價

第三篇　製　備

第五章　廚房的設備與整體規劃
　第一節　廚房的規劃
　第二節　廚房的設備

第六章　食物原料的採購、進貨、儲存與領料
　第一節　採購
　第二節　進貨
　第三節　儲存
　第四節　領料

第七章　餐飲的製備
　第一節　食物的製備
　第二節　飲料的製備

第八章　餐飲的衛生與安全
　第一節　餐飲的衛生
　第二節　餐飲操作的安全
　附錄8-1 查驗必須用精密的眼睛　一位衛生稽查員的經驗

第四篇　服　務

第九章　餐飲的服務
　第一節　餐飲服務的範圍與技巧
　第二節　高品質的服務
　第三節　高品質服務的訓練

第五篇　控　制

第十章　餐飲的控制
　第一節　餐飲製備的控制
　第二節　成本控制
　第三節　員工控制

第六篇　推　廣

第十一章　餐飲業的業務推廣
　第一節　餐飲業的公關
　第二節　餐飲業的推廣

第十二章　未來餐飲業之潮流與因應之道
　第一節　未來餐飲發展潮流
　第二節　餐飲業之經營策略