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航空經濟概論
航空經濟概論 航空運輸業提供的產品是無形的,而顧客在接受航空運輸的「服務」後,除了出發及到達「地點」的變化外,他們並沒有獲得任何實質商品。如果由此點來看,航空運輸業與其他服務業,例如銀行、保險業並沒有太大的差異。然而比起其他服務業,航空運輸業需要購買飛機、維修機具、模擬機及用來進行維修及服務乘客的固定設施,需要投入大量資金,換句話說,航空運輸業是一個資本密集的服務業。除了.....More
綠色飲食概論與設計
綠色飲食概論與設計 飲食是人類生活中極為重要的活動,也是維持生命生存的行動,但是隨著科技的發達和經濟的發展,人們在原應是富庶先進的環境中卻失去了享受安全美味的飲食生活的樂趣,層出不窮的食物造假事件和欠缺安全保障的食物,更惹得人們終日惶惶,不知如何選擇飲食。看待現在所發生的飲食亂象實不能從表面的食材供需來看,地球的資源利用、人類的身心需求,或許是眼前問題產生的源頭。本書擬從飲食的.....More
餐飲法規
餐飲法規 餐飲業的業者經常以為供應的只是食品,但是以餐飲法規的角度檢視,如有不察可能會遭到判刑、坐牢或處以千萬元以上的處分,因此從事餐飲業必須瞭解與食品衛生管理相關之法律規範。在食品安全問題層出不窮的社會中,一般民眾瞭解餐飲法規,不只能保障自身的權益,也能促進餐飲業者提供更完善的服務品質。 本書以最新的「食品安全衛生管理法」為主軸,逐步說明食品衛生管理、食品添加物、食.....More
老年社會學
老年社會學 2012年,本書作者撰寫《老年學概論》。2013年編輯《老人心理學》,以正向心理學的角度說明老年的「心」是多麼豐富。這本《老年社會學》分析老年在各種社會力量中生存及參與。全書六篇12章,分析社會學最重要的主題:文化、關係、組織、制度、問題與因應。各章的標題都有一個「化」字,化是一個過程,是漸進的過程,如同老人的老化是過程;針對每一章的「化」,標題中還有一個直.....More
國際禮儀實務(第四版)
國際禮儀實務(第四版) 隨著國際化的趨勢,人們不論工作、生活、出國旅遊,或是在各種公共場合,都會接觸到有關禮儀的事務,如何在不同國家、不同種族、不同宗教、不同生活習慣的環境中,和諧相處,受到別人的尊重,也保持自己的自尊,維護企業的形象,表現國家民族的尊嚴和氣度,就成為十分重要的課題。因此遵循一些共同的禮節、儀式和規範,彼此在權利、義務、地位平等的情勢下工作與相處,是現代人必備的禮儀.....More
餐飲安全與衛生(第二版)
餐飲安全與衛生(第二版) 毒澱粉、塑化劑、瘦肉精、混米及假橄欖油等食品安全問題爆發,影響民眾食安信心。如果食用一餐滿漢全席需要付出上吐下瀉代價,恐怕沒有人願意嘗試。 有心從事餐飲業者,先要有「食即是毒」的心理準備與危機管理概念。從事餐飲業如何預防與避免碰到相關地雷,必須先瞭解與認識本書《餐飲安全與衛生》的內容。本書提供微生物的認識、食品腐敗、食品中毒、食品添加物、餐飲從業人員衛生、場.....More
人際關係與溝通技巧(第二版)
人際關係與溝通技巧(第二版) 人無法脫離社會真實而孤立,溝通行為是我們建構社會關係的重要橋樑。本書首先陳述人際溝通的重要概念及溝通歷程,並分別說明語言及非語言溝通的不同意義,進而專章討論人際影響以及衝突處理,並擴及於團體與組織中的人際溝通,最後針對常見的溝通困境,如求職、協商……做專章探討。每一章末都附有練習,而且幾乎都曾在編者課堂中實際演練,期待藉由這些習作,幫助教師強化教學成效,讓學.....More
旅館管理:理論與實務(第二版)
旅館管理 服務業在21世紀已成為台灣的明星產業,而旅館業是觀光產業的重要一環,因為觀光旅館業提供旅客住宿及餐飲,也提供會議、展覽、社交、娛樂、健身、美容、購物、郵電、商情資訊、休閒等滿足顧客需求之服務等,是屬於綜合性之服務業。旅館管理者如何將旅館的人力、物力、財力、時間等有限資源花在刀口上,以彰顯執行績效,使顧客滿意、員工工作愉快並為旅館賺取最大的利潤,進而替台灣爭取.....More
餐旅採購與成本控制(第二版)
餐旅採購與成本控制(第二版) 本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅採購、成本控制學術研究或從事觀光餐旅業者而編輯。 本書係最新修訂的彩色版,全書共計三篇十八章,將餐旅採購與成本控制的理論與實務,深入淺出依序詳加介紹,並輔以業界實例說明及實務分析探討,期以協助讀者順利跨入餐旅採購管理與成本控制之學術領域。 主要特色係以餐旅採購管理、餐旅採購實務,以及餐旅成本控制為三大.....More
多功能巨蛋體育館之營運管理實務
多功能巨蛋體育館之營運管理實務 自從2005年第一個民營化的大型多功能體育館──臺北小巨蛋開幕後,廣泛地引起各界的注意。本書希望能從實務的角度,引導讀者進入多功能體育館經營管理之領域。本書從市場需求開始,接續介紹可行性評估、設計規劃,到營運面的業務行銷、場務機電、餐飲零售,最後介紹臺灣既有的臺北小巨蛋、高雄巨蛋,以及興建中的臺北(大)巨蛋等實例,並提出相關法令的說明。本書是第一手資料與實務.....More
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