老人營養與膳食製備
Geriatric Nutrition and Meal Preparation

老人營養與膳食製備

書號: W3603
ISBN: 9789868431768
出版年月: 2009/11
作者: 李義川◎著
定價: NT$650元
出版者: 威仕曼文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 16開
頁數: 576頁
CIP: 411
EAN: 9789868431768
庫存: 正常
系列別: 老人服務叢書
附件:Power Point × 1 ※僅提供授課教師索取

本書特色:
本書以老人老化生理與心理特性做基礎,詳述人體如何因自然老化,影響到循環、神經與內分泌等身體系統,而導致發生心血管疾病、便秘與吞噬困難等疾病原因。
針對營養素,除說明基本營養學理論外,更詳述各營養素之間的交互影響與變化,對於想要深入研究營養學者,提供進程之資料;也利用食品加工,補充膳食療養之膳食變化,讓《老人營養與膳食製備》,不僅只有理論,也更加實際可行。 老人膳食設計,詳述各種膳食養生方法,並考量到各種飲食禁忌等因素;設計過程逐步說明,並搭配實例說明;提供完整之設計過程,非常具體實用。 老人安全探討飲食與藥物相互影響關係,並具體建議如何避免互相干擾;並對於市售健康食品、機能性食品、膳食補充食品與特殊營養食品一一進行介紹。 老人營養評估,詳述透過哪些資料,可以具體立即進行老人營養篩選,然後進一步執行營養評估,以期找出營養不良老人,並進而訂定營養治療目標與計畫;並詳述目前常用的MNA、MUST、SGA與巴式量表等評估工具。
本書針對癌症有一專章介紹,除病因研究外,由於目前西醫對於部分的癌症,仍然束手無策,因此也詳述對抗療法、順勢療法、傳統療法與自然療法等替代療法(另類療法),並提供非常詳細之說明,很值得有興趣研究者參考。

章節目錄:
第一章 概論
第二章 老人與熱量三大營養素
第三章 老人與非熱量營養素
第四章 老人飲食之食物代換表
第五章 老人膳食設計
第六章 老人安全
第七章 老人營養評估
第八章 老人營養支持
第九章 老人飲食製備
第十章 老人與健康食品
第十一章 癌症與老人營養治療
第十二章 老人膳食製備菜單範例
附錄部分
 

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