環保旅館
Green Hotels

環保旅館

書號: A8566
ISBN: 9789862983843
出版年月: 2021/10
作者: 吳則雄、張珮珍、林嘉琪、李欽明、王建森、莊景富、賴英士◎著
定價: NT$350元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 276頁
CIP: 992
EAN: 9789862983843
庫存:
系列別: 餐飲旅館系列

本書特色:

本書係專為旅館、餐飲、觀光、休憩等科系學生,有志於觀光餐旅學術之研究,及正從事旅宿相關業界實務者運用參考。

環保旅館除提供產品(客房、餐飲、休閒、育樂等)及相關服務,以滿足客戶需求,並關注傳統財務指標外,又能符合能源有效利用,兼具保護生態環境,達到節能、節水、減碳、減廢及資源回收再利用之要求。此正符合時勢潮流,達到ESG(Environmental, Social, Governance)環境保護、社會責任及公司治理三面向理念。

本書共計十二章,內容介紹環保旅館內涵及相關概念、國內外環保旅館標章、綠色餐飲、客房服務管理、綠色採購規劃實務、相關節水省電減廢設施、國內五星級旅館環保措施、環保效益及綠色會展等相關議題。


章節目錄:
主編序 i

Chapter 1 環保旅館內涵及相關概念∕吳則雄 1
第一節 何謂「環保旅館」? 3
第二節 旅館環保動機 6
第三節 環保旅館指標概說 9
第四節 環保旅館趨勢 12
第五節 旅館環保需旅館全員參與 15

Chapter 2 綠色環保旅館標章介紹∕張珮珍 27
第一節 世界重要環保旅館標章 28
第二節 美洲重要環保旅館標章 29
第三節 歐洲重要環保旅館標章 32
第四節 台灣環保旅館及旅店標章 33

Chapter 3 綠色餐飲管理(外場篇)∕林嘉琪 41
第一節 綠色餐廳人力組織架構 42
第二節 綠色餐廳人力資源管理 43
第三節 綠色餐飲服務模式 44
第四節 綠色餐飲行銷 48
結 論  50

Chapter 4 綠色餐飲管理(廚務篇)∕林嘉琪 55
第一節 綠色餐飲起源 56
第二節 綠色餐飲的定義及認證 57
第三節 綠色餐飲設備 60
第四節 食物里程 64
第五節 綠色餐飲採購原則 65
第六節 綠色餐飲內涵 66
第七節 綠色餐飲友善農法 68
第八節 綠色餐飲未來發展趨勢 70

Chapter 5 環保客房管理實務∕李欽明 73
第一節 綠色客房背景淺析 74
第二節 綠色客房的含義 77
第三節 綠色客房的建立 78
第四節 客房一次性消耗用品發展思路 81
結 論 89

Chapter 6 環保旅館採購規劃及實務∕王建森 97
第一節 食品安全對環境之影響 98
第二節 採購功能規劃暨供應商管理機制 100
第三節 環保節能項目之選用概念 104
第四節 採購流程 109
第五節 驗收作業 116

Chapter 7 旅館環保相關設備與工程控管∕莊景富 125
第一節 水資源 126
第二節 電系統 129
第三節 天然氣及重油 135
第四節 能源局旅館節能宣導 137

Chapter 8 環保旅館節電、節水及減廢管理實務∕李欽明 141
第一節 旅館耗能現況分析 142
第二節 旅館節能方案 143
第三節 旅館垃圾處理方案 151
第四節 旅館節能減排的觀念與做法 155
結 論 158

Chapter 9 國內五星級旅館環保措施實例與相關議題∕吳則雄 165
第一節 國內五星級旅館執行環保措施實例 167
第二節 影響旅館耗能因素 175
第三節 客房房卡 176
第四節 國內外旅館如何鼓勵房客配合環保措施 180
第五節 翻床、布巾洗滌及綠色旅遊 181

Chapter 10 國內星級旅館評鑑與環保之相關性∕吳則雄 191
第一節 星級旅館評鑑項目 193
第二節 星級旅館評鑑等級區分 197
第三節 星級旅館評鑑等級基本條件及意涵 198
第四節 星級旅館評鑑項目與環保相關之內容及配分 201

Chapter 11 旅館環保化效益探討∕李欽明 207
第一節 創建環保效益的理念 209
第二節 環保旅館推行現狀 211
第三節 旅館環保措施是否影響其效益 214
第四節 環保措施中旅館自身的效益 218
第五節 環保措施中旅館所發揮的社會效益 222
結 論 223

Chapter 12 環保相關重要概念及綠色會展議題∕賴英士 229
第一節 環保重要相關概念 230
第二節 綠色會展議題 242
 

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