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The Theory and Practice of Chinese Medicinal Cuisine
| 書號： | A8557 |
| ISBN： | 9789862982853 |
| 出版年月： | 2018/03 |
| 作者： | 周彝君、何建彬、劉典謨◎編著 |
| 定價： | NT$380元 |
| 出版者： | 揚智文化 |
| 類別： | 教科書 |
| 裝訂： | 平裝 |
| 開本： | 18開 |
| 頁數： | 256頁 |
| CIP： | 414 |
| EAN： | 9789862982853 |
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| 系列別： | 餐飲旅館系列 |
本書特色：
藥膳是一種很實用的養生食療，在民間流傳已有相當長的歷史，在中醫藥的理論指導之下，做為現代人的養生保健管道，對促進民眾的健康有很大的助益。
《藥膳理論與實作》內容包含藥膳的概論、認識各種體質的特徵、各種中藥材與食材的介紹、各種體質與藥膳的應用，進而到保健藥膳的開發、藥膳的烹調介紹，到能夠製作出色、香、味俱全的藥膳料理。全書圖文並茂、有條有理、循序漸進的編排方式，讓讀者對藥膳的理論與實作能一目瞭然，由理論進階到實作能得心應手。本書對學生及廣大的一般社會大眾有良好的應用及參考價值，是值得珍藏的一本實用的健康寶典。
章節目錄：
楊 序 i 自 序 ii Chapter 1 藥膳概論 1 第一節 藥膳的定義 2 第二節 藥膳的歷史 3 第三節 藥膳食療的理論基礎 8 第四節 藥膳的應用原則 11 第五節 製作藥膳時應有的觀念 13 Chapter 2 認識體質 17 第一節 陽虛體質 18 第二節 陰虛體質 19 第三節 血虛體質 21 第四節 陰陽兩虛體質 24 第五節 實熱體質 25 第六節 濕熱體質 27 Chapter 3 認識中藥材與食材 29 第一節 補陽中藥材與食材 30 第二節 補陰中藥材與食材 39 第三節 補血中藥材與食材 51 第四節 清熱中藥材 59 Chapter 4 體質與藥膳 63 第一節 陽虛體質 64 第二節 陰虛體質 68 第三節 血虛體質 73 第四節 陰陽兩虛 78 第五節 實熱體質 79 第六節 濕熱體質 81 Chapter 5 保健藥膳 83 第一節 瘦身保健藥膳 84 第二節 豐胸保健藥膳 93 第三節 美容藥膳 103 Chapter 6 藥膳烹調 109 第一節 藥膳的烹調方法 110 第二節 按藥膳的工藝特點分類 124 第三節 按藥膳食品原料屬性分類 132 Chapter 7 藥膳製作實例 135 第一節 補陽藥膳 136 第二節 補陰藥膳 182 第三節 瀉實熱藥膳 192 第四節 適合各種體質的藥膳 194 附錄 239 附錄一 食材的性與味之分類表 240 附錄二 食物酸鹼性分類表 242 參考書目 243
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