烘焙實務
Baking Practice

烘焙實務

書號: A8526
ISBN: 9789578188761
出版年月: 2008/07
作者: 孟兆慶◎著
定價: NT$380元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 224頁
CIP: 427
EAN: 9789578188761
庫存: 正常
系列別: 餐飲旅館系列

本書特色:
這本書乃是為餐飲、西餐、烘焙等科系學生及烘焙初學者而編寫的。
全書共分為六章;前三章說明烘焙概念、烘焙用具及材料、烘焙計算;後三章則分別介紹蛋糕、麵包、西點的分類、製作要點等,並列有詳細的實作題目,其中許多題目為烘焙丙級技術士證照考試的考題。
全書理論與實務並重,從烘焙的基本認識到實際操作都有詳細的介紹,讓讀者能「知其然並知其所以然」,只要認真學習,即能深入烘焙的世界。

章節目錄:

第一章 有關烘焙

  • 烤焙的意義
  • 烘焙食品的分類
  • 烤焙的重點

第二章 烘焙實務之基本認識

  • 烘焙設備與器具
  • 烘焙材料簡述

第三章 烘焙計算

  • 秤料與溫度計算
  • 烘焙百分比、實際百分比及各種換算

第四章 蛋糕

  • 蛋糕基本分類
  • 蛋糕製作要點
  • 蛋糕製作基本步驟
  • 蛋糕裝飾
  • 蛋糕的品嚐與保存
  • 蛋糕實作

第五章 麵包

  • 麵包基本分類
  • 麵包製作方法
  • 麵包製作要點
  • 麵包的品嚐與保存
  • 麵包實作

第六章 西式點心

  • 小西餅
  • 派(塔)
  • 奶油空心餅
  • 鬆餅
  • 膠凍類西點
  • 披薩
  • 甜甜圈
  • 西式點心實作
 

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