旅館營運管理與實務(第二版)
Hotel Operation Management and Practice 2nd Edition

旅館營運管理與實務(第二版)

書號: A8215A
ISBN: 9789578188945
出版年月: 2009/02
作者: 鈕先鉞◎著
定價: NT$700元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 416頁
CIP: 990
EAN: 9789578188945
庫存: 正常
系列別: 餐飲旅館系列
附件:Power Point × 1 ※僅提供授課教師索取

本書特色:
作者具有豐富之產、官、學界之經歷,復結合行政、學術、經營管理三方面之理論與實務經驗,完整介紹旅館營運與管理的相關內容,從旅館的概述、組織架構,到各個部門的組織功能及作業,皆有詳盡之介紹。

章節目錄:
目 錄

二版序  i
Chapter 1	緒論  1
第一節 旅館的定義 2
第二節 我國旅館業發展沿革 6
第三節 旅館的分類 19
第四節 旅館商品的功能及其特性 31
第五節 台灣地區旅館發展現況分析 44
Chapter 2	旅館內部組織的架構及其功能之簡介 69
第一節 旅館組織的意義與型態 70
第二節 旅館組織的架構與職掌 72
Chapter 3	旅館客房訂房來源及訂房作業 97
第一節 旅館訂房的來源 98
第二節 旅館訂房作業的流程 101
第三節 旅館訂房變更或取消的作業方式 108
第四節 旅館訂房的預估與控制 111
第五節 旅館客房超額訂房的處理方式 116
Chapter 4 旅館客房的種類及客房部組織的功能與任務 123
第一節 旅館客房的種類 124
第二節 旅館客務部的組織架構 134
第三節 旅館客務部各級員工的主要職責 135
Chapter 5	旅館櫃檯組織的功能及其作業的性質 167
第一節 旅館櫃檯的設置型態及其作業的性質 168
第二節 旅客辦理遷入作業的要項 174
第三節 旅客辦理遷出作業的要項 192
Chapter 6	旅館房務部的組織功能及其任務 201
第一節 旅館房務部的組織與功能 202
第二節 旅館房務部物管中心作業的要項 208
第三節 旅館房務部樓層作業的要項 210
第四節 旅館房務部洗衣中心作業的要項 234
Chapter 7	旅館餐飲部的服務功能與作業 243
第一節 餐飲業的源起與分類 244
第二節 旅館餐飲部的餐廳分類及組織系統 257
第三節 旅館餐飲部餐廳作業的要項 260
第四節 旅館餐飲部組織及作業要項 269
Chapter 8	旅館業務的行銷及公關 297
第一節 行銷的定義及行銷組合 299
第二節 旅館行銷與公關的活動 306
第三節 旅館行銷活動的實務 318
第四節 旅館公共關係與廣告的實務 340
Chapter 9	旅館總務部的功能與作業 353
第一節 旅館總務部的功能及基本作業程序 354
第二節 旅館總務部作業的要項 361
Chapter 10	旅館工程部的功能與作業 389
第一節 旅館工程部的功能與基本作業程序 390
第二節 旅館工程部作業的要項 395
第三節 旅館各單位消防及火災處置作業要項 423
Chapter 11	旅館安全室與安全衛生室的功能與作業 429
第一節 旅館安全室的功能及基本作業程序 430
第二節 旅館安全室作業的要項 432
第三節 旅館安全衛生室的功能及基本作業計畫 445
第四節 旅館安全衛生室作業的要項 448
Chapter 12	旅館財務部的功能與作業 479
第一節 旅館財務部的功能及基本作業程序 480
第二節 旅館財務部作業的要項 484
Chapter 13	旅館人力資源部的功能與作業 523
第一節 旅館人力資源部的功能及基本作業程序 524
第二節 旅館人事組作業的要項 526
第三節 旅館訓練組作業的要項 535
第四節 旅館產業工會概述 543
Chapter 14	俱樂部的經營管理 551
第一節 俱樂部的源起 552
第二節 俱樂部的種類與特性 553
第三節 俱樂部的經營範例 557
Chapter 15	旅館連鎖經營及國際會議業務 567
第一節 旅館連鎖經營的源起、定義與型態 568
第二節 旅館連鎖經營的利弊分析 573
第三節 國際會議的源起、定義與型態 577
第四節 國際會議的效益 580
附錄 新修正發展觀光條例條文對照表 585

參考書目 605
 

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