孟老師的戚風蛋糕
孟老師的戚風蛋糕

書號: L5122
ISBN: 9789866156199
出版年月: 2016/02
作者: 孟兆慶◎著
定價: NT$420元
出版者: 葉子出版
類別: 一般書
裝訂: 平裝
開本: 16開
頁數: 184頁
CIP: 427
EAN: 9789866156199
庫存: 正常
系列別: 銀杏
附件:DVD × 1

本書特色:
戚風蛋糕大解析!
詳細說明「蛋黃麵糊」、「蛋白霜」以及「拌合」的製作要領。

精準的配方+唾手可得的食材,做出令人稱羨的戚風蛋糕!
從基本款到各式口味戚風蛋糕,
總在「蛋黃麵糊」+「蛋白霜」的組合中……
「麵糊」該怎麼攪?
有人說麵糊別亂攪,也別攪太久,
否則會出筋,真的嗎?

理想的「蛋白霜」,該如何掌握?
而「蛋黃麵糊」與「蛋白霜」的質地完全不同,
該如何攪拌?混勻後的麵糊,最佳狀態為何?
有關戚風蛋糕的製作問題與迷思,
本書均有詳盡解析!

章節目錄:
序  看似簡單,其實很有學問  2

PART 1  戚風蛋糕  8
戚風蛋糕的基本做法  10
製作流程  11
成功的戚風蛋糕  20
液體油 VS. 固體油  22
烤箱預熱  24
烤溫設定  25
烤模  27
常見的NG戚風蛋糕  28
常用調味  29
品嚐&保存  29
香草戚風蛋糕  30
黑芝麻戚風蛋糕  32
藍莓戚風蛋糕  34
香橙椰子戚風蛋糕  36
香蕉戚風蛋糕  38
可可戚風蛋糕  40
紅茶戚風蛋糕  42
綜合堅果戚風蛋糕  44
乳酪戚風蛋糕  46
檸檬戚風蛋糕  48
櫻花蝦戚風蛋糕  50
杏仁片戚風蛋糕  52
芋絲椰奶戚風蛋糕  54
蘭姆葡萄戚風蛋糕  56
三色戚風蛋糕  58
抹茶紅豆戚風蛋糕  60
百香果優格戚風蛋糕  62
黑啤酒戚風蛋糕  64
雙色戚風蛋糕  66
肉桂咖啡戚風蛋糕  68
七味粉戚風蛋糕  70
番茄糊戚風蛋糕  72
紅蘿蔔橙汁戚風蛋糕  74
焦糖戚風蛋糕  76
蘋果橙汁戚風蛋糕  78
青醬戚風蛋糕  80
薑泥杏桃戚風蛋糕  82
蜂蜜杏仁戚風蛋糕  84
紅糖戚風蛋糕  86
燕麥胚芽戚風蛋糕  88
培根黑胡椒戚風蛋糕  90
玉米戚風蛋糕  92
花生醬戚風蛋糕  94
酪梨戚風蛋糕  96
煉奶養樂多戚風蛋糕  98
豆腐戚風蛋糕  100
南瓜戚風蛋糕  102
斑蘭戚風蛋糕  104
核桃末戚風蛋糕  106
黃豆粉戚風蛋糕  108
草莓戚風蛋糕  110

PART 2  燙麵法+水浴法的戚風蛋糕  112
製作流程  114
烤模  121
品嚐&保存  121
香草燙麵戚風蛋糕  122
巧克力燙麵戚風蛋糕  124
南瓜燙麵戚風蛋糕  126
可可燙麵戚風蛋糕  128
椰香燙麵戚風蛋糕  130
抹茶燙麵戚風蛋糕  132
火龍果燙麵戚風蛋糕  134
蜂蜜檸檬燙麵戚風蛋糕  136
小麥胚芽燙麵戚風蛋糕  138

附錄  方塊蛋糕  140
烘烤完成  142
烤模  142
藍莓奶酥蛋糕  144
四個四分之一蛋糕  146
黑棗蛋糕  148
香橙蛋糕  150
香蕉可可蛋糕  152
核桃杏仁蛋糕  154
英式蘋果奶酥  156
紅蘿蔔杏仁蛋糕  158
蘋果片蛋糕  160
南瓜蛋糕  162
葡萄乳酪蛋糕  164
百香果燙麵戚風蛋糕  166
 

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