孟老師的麵食小點:有主食、有點心,有粗獷的大餅,也有細緻的軟餅,甜鹹兼具,美味再升級!
孟老師的麵食小點

書號: L5120
ISBN: 9789866156168
出版年月: 2014/09
作者: 孟兆慶◎著
定價: NT$420元
出版者: 葉子出版
類別: 一般書
裝訂: 平裝
開本: 16開
頁數: 200頁
CIP: 427
EAN: 9789866156168
庫存: 正常
系列別: 銀杏
附件:DVD × 1

本書特色:

麵食製作撇步不藏私大公開!!
延伸《孟老師的中式麵食》,一種麵千種變
集結最受歡迎的家常口味、變化最有趣的製作方式
適合家庭DIY、也適合接單營業!

◎DVD
隨書附贈DVD,示範書中7道成品,解析水調麵食與發酵麵食的相關重點。

延續《孟老師的中式麵食》,你一定要擁有《孟老師的麵食小點》這本書…….

領略中式麵食的無窮變化……
水調麵食+發酵麵食,永遠玩不完!
煎、烙、煮、蒸、炸、烤……不同的做法,不同的美味
用料簡單、詳細的圖文解說、DVD示範……保證輕易上手!

麵糰與蔥花的組合……原來可變出各式的「餅」
五顏六色加在麵糰內……原來可變出有趣的「有色饅頭」
隨手可得的食材……原來可變出飽餐一頓的「主食」

麵食吃起來會黏牙?……原來是「沒熟」
發酵麵食內另加泡打粉?……原來是「多此一舉」
發酵麵食內另加麵種? ……原來是「秘密武器」
饅頭還是皺巴巴?……原來是疏忽了「小細節」
水調麵糰+發酵麵糰?……原來可成為「好朋友」

所有的製作技法、細節剖析及各式口味……盡在《孟老師的麵食小點》中


章節目錄:
延續中式麵食的美味!  2

延續的美味
水調麵糰VS.發酵麵糰  6
麵糰該撒粉,還是抹油?  8
麵糰分割  9
擀麵糰  10
餅的整形方式  11
油酥  16
餡料的份量掌控  19
麵糰+油酥  20
各種熟製方式  24
提醒  31

水調類麵食
麵粉+冷水=冷水麵  33
麵粉+滾水+冷水=半燙麵  34
麵粉+滾水=全燙麵  36

蔥油手抓餅  38
雞蛋灌餅  40
千層肉餅  42
三角洋蔥餅  44
糖鼓燒餅  46
褡褳火燒  48
糊塌子  50
斤餅  52
春餅  54
芝麻燒餅  56
麻醬紅糖酥餅  58
紫薯餅  60
芝麻蔥香捲餅  62
酥炸蔥肉餅  64
肉丁菠菜餡餅  66
麥香軟餅  68
燒賣  70
菜肉餛飩  72
蟹殼黃  74
蘿蔔絲餅  76
炸糕  78
炸菜角  80
空心小燒餅  82
腐乳蔥香煎餅  84
茴香蒸餃  86
香煎薯餅  88
菠菜豆腐蒸餃  90
蛋香脆餅  92

發酵類麵食
發酵  95
饅頭,請自由發揮!  100
饅頭總複習  102
包子總複習  104
竹蒸籠VS.金屬蒸籠  105
內餡示範  106

雙色饅頭  108
椒鹽鹹香饅頭  110
棗餑餑  112
羊角饅頭  114
黑芝麻紅糖大餅  116
紅糖燒餅  118
光餅  120
椒鹽小烙餅  122
蔥花大餅  124
南瓜包  126
酒釀紅豆餅  128
可可芝麻饅頭  130
紫薯甜包  132
新疆饢餅  134
芝麻蔥花烤餅  136
紅糖燕麥饅頭  138
麻醬小燒餅  140
胡椒餅  142
奶黃包  144
香Q軟餅  146
培根黑胡椒饅頭  148
起士鮮奶饅頭  150
千層軟糕  152
核桃起士烙餅  154
櫻花蝦蔥蛋烙餅  156
蔥燒包  158
炸蔥油烙餅  160
椰香芋泥卷  162
花素烙餅  164
生煎饅頭  166
蛋黃麻糰  168
棗泥大鍋餅  170
鳳尾蝦包  172
三色饅頭  174
全麥蔥花烙餅  176
 

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