孟老師的甜派與鹹派:清爽又香濃的多變甜派+吃飽又吃巧的開胃鹹派
孟老師的甜派與鹹派

書號: L5118
ISBN: 9789866156137
出版年月: 2013/04
作者: 孟兆慶◎著
定價: NT$420元
出版者: 葉子出版
類別: 一般書
裝訂: 平裝
開本: 16開
頁數: 184頁
CIP: 427
EAN: 9789866156137
庫存: 正常
系列別: 銀杏
附件:DVD × 1

本書特色:

派皮+派餡=甜派 or 鹹派
好方式+好材料=成品媲美「派」的專賣店!

利用新鮮水果製成「甜派」,你應該不陌生。
甜派皮上填入卡士達,再舖滿新鮮水果,就是大家最熟悉也最常做的水果派,
由此延伸可變化出各種吸睛又美味的水果派,然而,甜派的世界可不只這些喔!
還有經典的法式水果杏仁派、不同口味的蘋果派、巧克力派、檸檬派以及香濃的堅果派等,書中也一一介紹。
利用甜派的基本醬料──奶油杏仁餡、卡士達、打發鮮奶油,
加上可口的水果醬料、香濃的蛋糕以及各式乳酪糊等,
保證做出前所未有的美味甜派。

除了甜派之外,鹹派現在也很流行喔!
正餐、輕食兩相宜,與同屬皮餡組合的披薩相較,美味程度不遑多讓!
利用鹹派的基本醬料──蛋奶醬汁及白醬,
加上各種蔬菜、肉類、海鮮等,
即能製成知名的法式鹹派(Quiche)及雙皮派。

書中介紹四種甜、鹹派皮,不同的香、酥、脆口感,
從派皮製作到舖盤、填餡、烘烤,有最詳細的圖、文解說,
並搭配示範教學DVD,就算新手也能輕易學習、上手!

為了更精準掌握本書食譜的製作變化,作者孟老師特地探訪巴黎及東京二地,從中見識更多「派」的不同風貌;以最簡便又好操作的方式,呈現一道道美味又家常的成品。

從《孟老師的甜派與鹹派》開始,改觀你對「派」的狹隘印象,
跟著做法一步步製作,善用你周邊的優質食材,
保證做出….清爽又香濃的多變甜派+吃飽又吃巧的開胃鹹派喔!


章節目錄:
【序】一片派皮配上各式美味餡料,就對了!

甜派&鹹派……千變萬化的美味
製作流程
確認材料用量→換算
秤料方式
準備派盤
派皮製作
派皮+派皮舖盤
派皮預烤
烘烤原則
雙皮派的製作
最佳賞味期
保存
再加熱

甜派
基本餡料
常用調味
卡士達草莓派
洋梨杏仁派
焦糖蘋果千層派
香蕉巧克力派
塔丁反扣蘋果派
藍莓起士派
紅酒洋梨派
白乳酪櫻桃派
檸檬派
蘭姆葡萄派
櫻桃夾心派
乳加核桃派
夏威夷果仁派
覆盆子起士派
卡士達綜合水果派
原味優格葡萄派
香滑哈密瓜派
香酥乾果派
南瓜派
輕乳酪蜜李派
太妃堅果派
生巧克力派
香栗杏仁派
果香藍莓派
超濃松露起士派
李子派
芒果乳酪水果派
咖啡可可派
焦糖香蕉派
椰香芋頭派
黑芝麻派
杏桃派
克拉夫蒂派
蘋果奶酥派

鹹派
基本餡料
基本調味
鹹派的常用材料
汆燙
洛林鹹派
菠菜洋菇鹹派
鳳梨蝦仁鹹派
白醬雞肉鹹派
瑪格麗特鹹派
南瓜山藥鹹派
青花菜鮮美鹹派
香濃蔬菜粒鹹派
雙菇洋蔥鹹派
綜合海鮮鹹派
薯泥培根鹹派
紅酒牛肉鹹派
綜合蔬菜鹹派
四季豆干貝鹹派
新鮮鮭魚鹹派
通心麵鹹派
節瓜鹹派
番茄牛肉鹹派
鯷魚番茄鹹派
沙丁魚黑橄欖鹹派
酪梨蝦仁鹹派
咖哩雞肉鹹派
白蘆筍南瓜鹹派
甜椒鯷魚鹹派
蝦夷蔥起士鹹派
珍珠洋蔥鹹派
 

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