孟老師的甜點杯:果凍、布丁、奶酪、慕絲、巴巴露,美味盡在杯中
孟老師的甜點杯

書號: L5116
ISBN: 9789866156076
出版年月: 2012/04
作者: 孟兆慶◎著
定價: NT$450元
出版者: 葉子出版
類別: 一般書
裝訂: 平裝
開本: 16開
頁數: 240頁
CIP: 427
EAN: 9789866156076
庫存: 正常
系列別: 銀杏
附件:DVD × 2

本書特色:

「甜點杯」就是利用各式各樣的容器來盛裝甜點,除了具備精巧可口的特質外,同時也非常實用,全書共分為五大類,分別有果凍、布丁、奶酪、慕絲還有巴巴露。

「把液體變成固體」是這些產品的共通點,屬性相同的特性,極易融合、混搭與變化,因此把這五大類「甜點杯」放在一起介紹給大家。

本書中的「甜點杯」,共有超過100道以上的食譜所組成,合計90款成品。
果凍的口感是入口即化、還是Q彈有勁?
布丁的口感除了印象中的細滑,還有其他的口感嗎?
奶酪與布丁,差異在哪呢?
慕絲的美味關鍵,又該如何掌握?
而巴巴露的基本製作元素是什麼?
有關這五大類甜點杯的點點滴滴,在本書中以淺顯易懂的方式敘述說明,可讓讀者們輕鬆上手,順利做出符合個人口感需求的甜點杯。

本書特色

  • 詳細的圖、文解說+2片示範教學DVD,就算烘焙新手也能順利完成。
  • 不需刻意準備烤模,只要利用各式容器、耐烤玻璃杯或手邊任何的茶杯或咖啡杯,即可大展身手,既方便又隨興。
  • 各式「甜點杯」完成後,不用倒扣、不用脫模,即刻享用杯中的美味。
  • 五大類甜點杯,可自由搭配組合,食譜運用具靈活度,能延伸製成各式美味。


章節目錄:
【自序】一根小湯匙帶來的美味
精緻可愛的「甜點杯」
各種容器
基本道具
吉利丁片
製程中的動作
又美味又好看的方式……「調味」、「混搭」、「配料」
    醬汁類
    鮮奶油類
    堅果類
    果凍類
    餅乾類
    其他類
    裝飾類

果凍

果凍的製作 為什麼要用「吉利丁片」做果凍? 果凍的軟硬度 紅茶果凍 咖啡果凍 葡萄柚檸檬薄荷果凍 柳橙蜂蜜果凍 啤酒凍 西瓜果凍 柳橙西瓜果凍佐檸檬果凍 檸檬蜂蜜果凍佐黑糖果凍 葡萄氣泡果凍 白酒洛神花果凍 洛神花乳酸果凍佐新鮮葡萄 梅酒橙汁果凍 百香果椰奶果凍 斑蘭椰奶果凍 晶冰鮮果凍 葡萄蒟蒻果凍 綜合鮮果杯 紅石榴果凍佐氣泡白葡萄酒

布丁

蒸烤式布丁 V.S.冷藏式布丁 蒸烤式布丁的製作 冷藏式布丁的製作 布丁的成分 布丁的美味關鍵──香草莢 布丁的好搭檔──焦糖液 製作布丁液的注意事項 布丁的蒸烤重點 如何判斷布丁蒸烤完成? 卡士達布丁 超濃柔滑布丁 焦糖南瓜布丁 細滑免烤布丁 蛋白布丁 蜂蜜布丁 蛋殼軟布丁 伯爵茶布丁 焦糖可可布丁 卡魯哇咖啡布丁佐香酥粒 巧克力布丁 焦糖蘋果香橙布丁 草莓布丁 藍莓乳酪布丁 太妃蘭姆葡萄軟布丁 甜蜜焦香布丁 豆腐布丁 豆漿花生醬鹹布丁 黑糖煉奶布丁

奶酪

奶酪的製作 奶酪與果凍,大同小異 義式奶酪 花生醬奶酪 紅茶奶酪 芒果奶酪 杏仁奶酪佐太妃蘭姆葡萄 黑糖薑汁奶酪 檸檬優格奶酪佐藍莓醬 椰香芋泥奶酪 黑芝麻奶酪 可可奶酪 香蕉奶酪佐巧克力醬 果香椰漿奶酪 蓮子凍豆漿奶酪 摩卡奶酪佐巧克力鮮奶油 太妃奶酪佐蘋果庫利 核桃太妃奶酪 抹茶奶酪佐紅豆沙軟糕 雙味奶酪 紫米蓮子奶酪

慕絲

慕絲的製作 第一部分 → 煮「慕絲餡料」 第二部分 → 打發「動物性鮮奶油」 最後 → 將「打發的鮮奶油」與「慕絲餡料」拌合 哈密瓜慕絲佐原味優格 栗子慕絲 提拉米蘇 太妃摩卡慕絲佐焦糖核桃 藍莓慕絲佐沙巴勇 覆盆子乳酸慕絲 檸檬慕絲佐鮮果凍 巧克力慕絲 草莓慕絲 鳳梨椰奶慕絲 焦糖蘋果慕絲 百香果慕絲 紅茶慕絲佐可可凍 盆栽慕絲 葡萄乾橙汁慕絲 奇異果慕絲佐芒果醬汁 火龍果優格慕絲佐香酥粒 太妃栗香慕絲

巴巴露

巴巴露的製作 煮「英式奶醬」 香草牛奶巴巴露 百香果巴巴露佐香橙果凍 抹茶巴巴露佐香草奶凍 黑芝麻巴巴露佐焦糖杏仁片 焦糖濃香巴巴露佐覆盆子醬 芒果巴巴露佐新鮮水果 香蕉巧克力巴巴露 奶油乳酪巴巴露佐水蜜桃 紅石榴蘋果巴巴露 椰香巴巴露佐脆糖開心果 馬斯卡邦巴巴露佐焦糖核桃 西洋梨巴巴露 紅茶巧克力巴巴露佐酒漬櫻桃果凍
 

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