孟老師的100多道手工餅乾
孟老師的100多道手工餅乾

書號: L5115
ISBN: 9789866156052
出版年月: 2011/03
作者: 孟兆慶◎著
定價: NT$420元
出版者: 葉子出版
類別: 一般書
裝訂: 平裝
開本: 16開
頁數: 208頁
CIP: 427
EAN: 9789866156052
庫存: 正常
系列別: 銀杏
附件:DVD × 1

本書特色:

《孟老師的100道手工餅乾》熱賣大改版
內容更新:85% 以上
增加:22道食譜
新內容、新美味,再一次香噴噴出爐!
無論你是手工餅乾的初學者,還是曾經買過《孟老師的100道手工餅乾》的讀者們,都值得再度擁有《孟老師的100多道手工餅乾》。

6大類別,4種基本製作方式
可以呈現無數的餅乾美味
手工餅乾從材料拌合至烘烤完全解析

讓你掌握手工餅乾的製作原則與方式,從材料拌合、塑形、烘烤到成品出爐,附有120分鐘的教學DVD,全程示範一一解析,就算是烘焙新手,也能順利掌握製作要領。
孟老師整合過去讀者們所遇到的餅乾製作問題以及多年的教學經驗,整理匯集成更完整的本書內容,讓你再也沒機會說:「餅乾烤不好…」、「不知道烤的對不對…」。

手工餅乾的製作原則是什麼?
手工餅乾烤完後,邊緣顏色較深,這樣的成品OK嗎 ?
手工餅乾的口感來自於什麼要件?
手工餅乾的烘烤訣竅跟麵包、蛋糕不同嗎?
一連串的問題解答,盡在本書中的詳細說明。


章節目錄:
﹝自序﹞新內容、新美味,再一次香噴噴出爐!∕孟兆慶  2
百變手工餅乾  10
手工餅乾,老少咸宜!  10
從糖、油、蛋、粉進入餅乾的世界!  11
食譜中的材料該如何混合?  12
材料混合後是「麵糰」?是「麵糊」?還是「稀麵糊」?  22
你希望餅乾「好做」又「好吃」嗎?  23
書中的食譜該怎麼看?  31
本書使用的道具  32
本書使用的材料  34

Part 1  美式簡易餅乾  40
巧克力豆餅乾  42
蛋白核桃脆餅  44
杏仁粒酥餅  45
巧克力玉米片脆餅  46
香濃杏仁酥  47
燕麥片芝麻酥餅  48
玉米片香脆餅乾  49
果香小西餅  50
花生醬酥餅  51
焦糖蘋果餅乾  52
黑芝麻奶酥餅乾  53

Part 2  手工塑形餅乾  54
可可餅乾  56
可可球  58
糖蜜餅乾  60
橄欖油起士餅乾  61
檸檬圈餅  62
楓糖核桃脆餅  63
酒漬櫻桃夾心酥  64
義大利香料鹹味餅乾  65
杏仁豆小西餅  66
肉桂糖餅乾  67
丁香杏仁片雪球  68
麥片脆餅  69
摩卡餅乾  70
蜂蜜麻花捲  71
香橙果醬酥餅  72
核桃酥  73
雙色圈餅  74
蘭姆葡萄酥  75
早餐餅乾  76
糖蜜小脆球  77
椰子奶油球  78
奶茶香酥餅乾  79
咖啡新月餅乾  80
楓糖奶油夾心餅  81
美式燕麥葡萄乾餅乾  82
花生杏仁酥  83
脆果子  84
綿綿雪球  85
紅椒粉鹹味酥球  86
椰子絲小餅乾  87

Part 3  切割餅乾  88
原味冰箱餅乾  92
葡萄乾奶油夾心酥  94
格子餅  96
可可捲心酥餅  97
焦糖蛋黃酥餅  98
起士條  99
蔓越莓酥餅  100
芝麻如意餅乾  101
咖哩鹹酥餅乾  102
九層塔夾心酥  103
香料餅乾  104
芝麻海苔鹹酥餅  105
開心果蜂蜜脆餅  106
紅茶義式脆餅  107
葡萄乾捲心酥  108
咖啡棒  109
亞麻籽香酥餅乾  110
香辣黑胡椒脆餅  111
玉米片酥條  112
OREO奶酥餅乾  113
檸檬皮砂糖餅乾  114
杏仁西餅  115
紅糖核桃餅乾  116
芋絲餅乾  117
香鬆鹹酥餅  118
鹽之花香辣酥餅  119
無花果核桃西餅  120
牛奶棒  121
紅麴南瓜子餅乾  122
雙色杏仁粒小西餅  123

Part 4  擠花餅乾  124
原味奶酥餅乾  128
卡魯哇小西餅  129
胚芽起士圈餅  130
檸檬優格餅乾  131
南瓜泥小餅乾  132
雙色曲線酥  133
糖蜜杏仁酥  134
番茄小酥餅  135
奶黃手指餅乾  136
紅糖奶酥餅乾  138
花環焦糖杏仁餅乾  139
堅果酥  140
椰香酥餅  141
抹茶糖霜西餅  142
奶油乳酪小餅乾  143
奶黃巧克力餅乾  144
白巧克力奶酥餅乾  145
杏仁椰子酥條  146
黑芝麻香脆小餅乾  147

Part 5 塊狀餅乾  148
杏仁糖酥片  152
檸檬椰子方塊  154
白巧克力棒  155
香濃胚芽棒  156
玉米片早餐棒  157
高纖堅果棒  158
蜂蜜核桃棒  159
巧克力燕麥方塊  160
全麥乾果方塊酥  161
香濃起士塊  162
香濃巧克力圈餅乾  163
香橙奶酥棒  164
花生可可棒  165
燕麥楓糖棒  166
加州梅酥餅  167
咖啡核桃方塊酥  168
白芝麻方塊酥  169

Part 6  薄片餅乾  170
芝麻海苔薄片  174
佛羅倫斯薄片  176
蘭姆酒椰香薄片  177
楓糖杏仁酥片  178
咖啡堅果脆片  179
胚芽蜂蜜脆片  180
抹茶白巧克力脆片  181
煙捲餅乾  182
燕麥酥片  183
紅糖薑汁薄片  184
可可蕾絲  185
杏仁瓦片  186
芝麻脆片  187
松子橙汁脆片  188
大理石脆片  189
 

  電話:886-2-8662-6826(代表號)、886-2-2664-7780
傳真:886-2-2664-7633
網址:http://www.ycrc.com.tw、E-Mail:service@ycrc.com.tw
地址:222 新北市深坑區北深路3段260號8樓
©版權所有:揚智文化事業股份有限公司