老人營養學
Geriatric Nutrition

老人營養學

書號: W3609
ISBN: 9789866035005
出版年月: 2011/10
作者: 賴明宏◎著
定價: NT$400元
出版者: 威仕曼文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 352頁
CIP: 411
EAN: 9789866035005
庫存: 正常
系列別: 老人服務叢書

本書特色:

臺灣老年人口迅速增加的今日,對於在老化的過程中,如何利用營養來延緩老化,或治療已老化的身體,本書提供了豐富的資訊,供家中有年老長者,或現身處於照護機構中的老年人參考,當然更提供給想延緩自身老化的人作為參考。

本書從目前世界及臺灣人口高齡化現況談起,介紹以下內容:

  • 老化的機制有哪些,身心老化時如何表現。
  • 基本的營養概念及老人營養的需求。
  • 老人營養狀況如何評估及目前老人營養的現況。
  • 介紹並建議老人飲食的種類,以及老人如果有慢性病時的飲食原則。
  • 介紹老人所常服用的健康食品,並分析老人服藥時藥物與營養間的關係。
  • 老人身體失能時,身處長期照護情形下時應注意的照護進食方法。
  • 不論是居家或長照機構,食物製備時應注意的食品衛生安全問題。
如何為老人訂定適合的飲食計畫與營養教育,改善老人的營養狀況。
本書儘可能搜集各國最新且最完整的參考資料,希望讀者在使用本書時,都能有最大的收穫。


章節目錄:
序 i

Chapter 1 高齡化社會現況 1
導 論 2
第一節 老人的定義 2
第二節 國外高齡化現況 4
第三節 臺灣高齡化現況 9
第四節 營養對老人的重要性 15
第五節 健康長壽的祕訣 16
參考書目 24

Chapter 2 老化機制及老化的生理變化 27
導 論 28
第一節 老化有何表現 28
第二節 為何會老化──老化理論 38
第三節 延緩老化的方法 43
第四節 健康老化新思維 46
參考書目 50

Chapter 3 基本營養概念 51
導 論 52
第一節 三大營養素 52
第二節 維生素 61
第三節 礦物質與水 69
第五節 均衡飲食 74
參考書目 76

Chapter 4 老年人的營養需求 79
導 論 80
第一節 老化的生理變化影響老年人的營養狀況 80
第二節 老年人營養不良 87
第三節 老年人的營養需求 89
第四節 老人每日飲食建議 95
參考書目 99

Chapter 5 老人營養評估及其現況 101
導 論 102
第一節 老人營養評估 102
第二節 老人營養現況 122
參考書目 126

Chapter 6 老年人的飲食種類 127
導 論 128
第一節 普通飲食 128
第二節 細碎飲食 130
第三節 半流質飲食 132
第四節 全流質飲食 134
第五節 老年素食 136
第六節 管灌飲食 144
第七節 吞嚥困難飲食 152
參考書目 154

Chapter 7 老人慢性疾病飲食 155
導 論 156
第一節 糖尿病 156
第二節 高血壓 160
第三節 高血脂與冠狀動脈心臟病 163
第四節 痛風 164
第五節 癌症 165
第六節 骨質疏鬆症 170
第七節 肝硬化 174
參考書目 177

Chapter 8 老年人健康食品的補充 179
導 論 180
第一節 健康食品的定義 180
第二節 行政院衛生署審核通過的健康食品 181
第三節 臺灣老人食用健康食品的狀況 184
第四節 有益老年人的七種健康食品 191
參考書目 196

Chapter 9 藥物與營養 197
導 論 198
第一節 基本的藥理概念 198
第二節 老化對於藥物使用的影響 202
第三節 常見的藥物與食品交互作用 204
第四節 藥物對營養的影響 208
第五節 營養對藥物的影響 211
參考書目 217

Chapter 10 長期照護介紹及長期照護進食之照護方法 219
導 論 220
第一節 長期照護的定義與目的 220
第二節 臺灣長期照護的現況 222
第三節 長期照護的服務模式 225
第四節 長期照護的進食照護方法 231
參考書目 253

Chapter 11 老年人飲食的衛生與安全 255
導 論 256
第一節 食品中毒的種類 256
第二節 製備老年人飲食場所的衛生管理與病媒防治 269
第三節 老年人照護機構廚房的HACCP管制 276
參考書目 279

Chapter 12 老年人的飲食計畫與營養教育 281
導 論 282
第一節 影響老年人食物選擇及進食的因素 282
第二節 老年人的飲食計畫 287
第三節 老年人的營養教育 295
參考書目 305

附錄部分 307
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量各項名詞說明及對照表308
附錄二 國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes, DRIs) 309
附錄三 國人膳食營養素上限攝取量(Tolerable Upper Levels, UL) 315
附錄四 食物份量代換表 316
 

  電話:886-2-8662-6826(代表號)、886-2-2664-7780
傳真:886-2-2664-7633
網址:http://www.ycrc.com.tw、E-Mail:service@ycrc.com.tw
地址:222 新北市深坑區北深路3段260號8樓
©版權所有:揚智文化事業股份有限公司