咖啡:從咖啡豆到一杯咖啡
Coffee: A Comprehensive Guide to the Bean, the Beverage, and the Industry

咖啡

書號: B1102
ISBN: 9789862982167
出版年月: 2016/06
作者: Robert W. ThurstonJonathan MorrisShawn Steiman◎著
張明玲陳品皓陳宜家劉耕硯◎譯
定價: NT$600元
出版者: 揚智文化
類別: 教科書
裝訂: 平裝
開本: 18開
頁數: 560頁
CIP: 463
EAN: 9789862982167
庫存: 正常
系列別: 精緻農業叢書

本書特色:

本書為最完整的咖啡全系列探討專著。書中有關於咖啡的各個面向,包括咖啡豆和全世界的咖啡飲品。由在咖啡各領域中首屈一指的專家為喜好咖啡領域的人士介紹咖啡的歷史、全球的分布、種植、沖煮、行銷,以及現今大眾關注的環境和社會議題。

書中尚談及烘焙咖啡的技藝與科學、杯測,以及沖煮一杯好咖啡的方法,幫助喜好或從事這一領域的精熟者或想入門的人士,瞭解「從咖啡園到一杯咖啡」的整個過程。對於咖啡專業人士、咖啡愛好者,以及學生而言,本書都是不可或缺的百科全書。


章節目錄:
序
前言

Part I 咖啡產業
1 提昇咖啡品質的策略
2 咖啡植栽以及如何栽種
3 深入探索:栽種與產量
4 全球咖啡體系
5 什麼是「有機」?
6 備受威脅的咖啡:有礙咖啡生長的咖啡果甲蟲
7 文化、農業和自然界:遮蔭咖啡園與生物多樣性
8 瓜地馬拉咖啡農的故事:在這個美麗又嚴酷的地方奮力求生
9 採收工人
10 咖啡加工:工藝家的觀點
11 哥倫比亞咖啡產業中的女性
12 一名阿肯色州的鄉下女孩如何成為領導其他女性的咖啡進口商
13 非營利組織在咖啡產業的角色
14 咖啡園的饑荒
15 咖啡的「價格」:咖啡商品市場如何運作?
16 品質評鑑:咖啡農的向上流動之路
17 何謂精品咖啡?
18 在咖啡供應鏈中,錢流到哪裡去了?

Part II 全球咖啡現況之貿易概述
19 咖啡的全球貿易:總論
20 咖啡認證計畫 
21 咖啡的直接貿易
22 公平交易:對全世界的農民和工人仍是一大加分

Part III 全球咖啡現況之生產國概述
23 夏威夷
24 中國:快速變遷的圖像
25 印度
26 印尼
27 哥倫比亞
28 衣索比亞
29 越南
30 巴西
31 協助咖啡農因應市場變遷

Part IV 全球咖啡現況之消費國概述
32 消費國簡介
33 丹麥
34 法國
35 義大利
36 英國
37 俄國
38 烏克蘭
39 日本
40 德國
41 美國

Part V 咖啡的源流與社交生活
42 咖啡簡史
43 跨世紀的咖啡館風貌:第三空間或是公共空間?
44 美國人喝咖啡的由來:波士頓茶葉事件或是巴西奴隸制度?
45 風味生態學:羅布斯塔咖啡與精品咖啡革命的限制
46 濃縮咖啡菜單:國際史
47 各時期的咖啡文宣:美國精品咖啡的招牌、故事與象徵

Part VI 咖啡品質學
48 咖啡的品質
49 咖啡的味道:田野筆記
50 咖啡的品質與品評
51 獨特飲品:美國的精品咖啡與階級
52 沖煮法:咖啡解謎
53 烘焙:展現咖啡豆的風味
54 烘豆文化
55 咖啡師文化
56 咖啡沖煮文化

Part VII 咖啡與健康
57 關於咖啡與健康的長期辯論
58 咖啡因:一杯咖啡裡含有多少咖啡因?多少才對健康有害?
59 咖啡與健康的近期研究

Part VIII 咖啡的未來
60 肯亞咖啡研究:現況與未來願景
61 基因改造咖啡
62 機械化
63 咖啡人生
64 如何沖煮一杯上好的咖啡?

專有名詞解釋
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