謝董事長推薦序  i
陳校長推薦序  iii
總策劃序  v
主編序  vii

Chapter 1  概論  劉麗雲  1
第一節　人體熱量之消耗與補充  2
第二節　每日飲食指南  6
第三節　每日飲食指標  12
第四節　膳食營養素參考攝取量  16
參考書目  18

Chapter 2  老化  陳皇光、劉麗雲  19
第一節　什麼是老化？  20
第二節　老化的學說  21
第三節　常見的老化原因及因應方法  22
第四節　抗老防衰之原則  26
參考書目  37

Chapter 3  肥胖  徐近平、陳皇光  39
第一節　標準體重的計算  40
第二節　什麼是肥胖？  41
第三節　肥胖對健康的影響   43
第四節　肥胖的原因  44
第五節　如何計算每日消耗的熱量  45
第六節　如何減重  46
第七節　營養照顧  48
參考書目  63

Chapter 4 糖尿病  陳皇光、黃惠宇  65
第一節　臨床病症及注意事項  66
第二節　飲食原則與建議  74
參考書目  81

Chapter 5 高血脂症與高血壓  陳皇光、張美鈴  83
第一節　高血脂症  84
第二節　高血壓  94
參考書目  106

Chapter 6  心血管疾病  陳皇光、張美鈴  107
第一節　常見的心血管疾病  108
第二節　腦中風  108
第三節　冠狀動脈心臟病  112
第四節　心血管疾病的營養保健  116
參考書目  120

Chapter 7  腎臟疾病與痛風  陳皇光、陳巧明  121
第一節　腎臟疾病  122
第二節　痛風  140
參考書目  148

Chapter 8  骨性關節炎與骨質疏鬆症  陳皇光、汪嵩遠  149
第一節　骨性關節炎  150
第二節　骨質疏鬆症  157
參考書目  164

Chapter 9  肝臟疾病  陳皇光、徐近平  165
第一節　肝臟的功能  166
第二節　肝解毒功能  168
第三節　肝炎的原因  169
第四節　肝炎的症狀與併發症  170
第五節　肝臟的檢查  170
第六節　肝炎的治療  172
第七節　營養照顧  172
參考書目  179

Chapter 10  貧血  陳皇光、陳巧明  181
第一節　紅血球與血紅素  182
第二節　什麼是貧血？  183
第三節　貧血的原因  184
第四節　貧血的相關檢查  186
第五節　貧血的症狀  189
第六節　貧血的治療  189
第七節　貧血的營養照顧  190
參考書目  196

Chapter 11  過敏疾病  陳皇光、黃惠宇  197
第一節　臨床病症及注意事項  198
第二節　飲食原則與建議  204
參考書目  210

Chapter 12  常見的腸道疾病  陳皇光、黃惠宇  213
第一節　臨床病症及注意事項  214
第二節　飲食原則與建議  221
參考書目  232

Chapter 13  男性攝護腺肥大與女性更年期  陳皇光、郭家芬  235
第一節　男性攝護腺肥大  236
第二節　女性更年期  247
參考書目  255