「健康」從飲食做起，「抗氧化」是防癌、預防老化、保持青春、對抗心血管疾病的重要方法。 　十大死亡原因中幾乎80％與抗氧化有關的今天，本書從3500年前《詩經》中的植物，到台灣、日本、歐洲、美國的蔬果，皆有科學的考證與文學的描述，提供您正確飲食觀，善加利用周遭的新鮮自然食品進行「抗氣化」運動。

　但是國人從歷史上還未真正進入生食的時代，因為細菌無所不在，沒有衛生的觀念，生食談何容易？從醫學、食品學、預防醫學、營養學、生態學，到公共衛生學等角度，剖析每一種食物的營養成份、藥理作用與特殊的利用法。深入淺出地接近您的生活，提供時時可用的知識，維護健康。

　本書是作者致力於維護國民健康，又一本專為國人介紹具有國際化的生食科學文獻。