葉子出版 - 中餐丙級技能檢定(第三版)

中餐丙級考照沒有捷徑，別想速戰速決、走容易的路，捷徑永遠無法令你到達高峰，很多時候反而會成為你最大的阻礙；惟有不斷操練，才能使你技藝純熟精練，才能使你擁有堅強實力。

本書收集所有相關資料，邀請具檢定教學經驗的老師為考生解題，從如何報名到準備學科考試，從刀工、材料前處理、盤飾練習等術科考前總複習，到服裝儀容規範與必備用具的提醒，術科實作的考題則一步步依檢定流程以圖文詳加說明，更貼心為考生整理簡易速記表，幫助考生平常背誦及考前10分鐘加強記憶。

擁有本書，就如同擁有一位經驗豐富的老師贏時在身側指導叮嚀，面對中餐丙級技能檢定再也不是難事。只要依著本書教導的正確方式，一步一腳印勤勉操練學、術科技巧，通過中餐丙級檢定考試將如探囊取物。

出版序 ─── 1 Q&A報名看這裡 ─── 6 考前總複習 ─── 15 • 熟記各項監評標準，避免扣分！ ─── 16 烹飪技術與材料處理 ─── 21 • 熟練基礎刀工 ─── 22 • 瞭解烹調法 ─── 25 • 掌控火候 ─── 26 • 熟悉材料的前處理 ─── 27 • 菜餚的盤飾 ─── 36 考前再叮嚀 ─── 39 • 服裝儀容要標準 ─── 40 • 自備適用順手的器具 ─── 42 • 應考注意事項 ─── 43 • 考場上絕對不可犯的錯誤 ─── 44 術科實戰 ─── 47 術科考試概要 ─── 48 301術科試題─── 52 301 菜單組合 ─── 52 301 考場提供材料表 ─── 53 301A 操作示範建議流程 ─── 54 粉蒸肉片 ─── 56 鳳梨拌炸蝦仁 ─── 57 三色炒筍絲─── 58 培根炒青江 ─── 59 皮蛋蔥花拌豆腐 ─── 60 香菇炒粄條 ─── 61 301B 操作示範建議流程 ─── 62 茄汁肉片 ─── 64 蘆筍炒蝦仁 ─── 65 竹筍爆三丁 ─── 66 鹹蛋炒青江 ─── 67 皮蛋肉鬆拌豆腐 ─── 68 開陽炒粄條 ─── 69 301C 操作示範建議流程 ─── 70 金菇炒肉絲─── 72 蝦仁炒蛋 ─── 73 紅燒筍尖 ─── 74 紅蘿蔔絲炒青江 ─── 75 皮蛋紫菜拌豆腐 ─── 76 銀芽炒粄條 ─── 77 301D 操作示範建議流程 ─── 78 紅燒肉塊 ─── 80 白果炒蝦仁 ─── 81 雞肉炒筍絲─── 82 香菇片扒青江 ─── 83 皮蛋柴魚拌豆腐 ─── 84 培根炒粄條 ─── 85 301E 操作示範建議流程 ─── 86 咖哩肉片 ─── 88 香菇燴蝦仁 ─── 89 雞肉燜筍塊 ─── 90 豆包炒青江 ─── 91 皮蛋芝麻拌豆腐 ─── 92 肉絲炒粄條 ─── 93 302術科試題 ─── 94 302 菜單組合 ─── 94 302 考場提供材料表 ─── 95 302A 操作示範建議流程 ─── 96 芋頭燒小排 ─── 98 樹子蒸魚 ─── 99 蝦皮煎蛋 ─── 100 木耳豆包炒高麗菜絲─── 101 蒜味四季豆 ─── 102 翡翠蛋炒飯 ─── 103 302B 操作示範建議流程 ─── 104 豆豉蒸小排 ─── 106 醬汁吳郭魚 ─── 107 蘿蔔乾煎蛋 ─── 108 枸杞拌炒高麗菜 ─── 109 三色四季豆 ─── 110 培根蛋炒飯 ─── 111 302C 操作示範建議流程 ─── 112 椒鹽排骨酥 ─── 114 蒜泥蒸魚 ─── 115 三色煎蛋 ─── 116 豆乾炒高麗菜 ─── 117 培根四季豆 ─── 118 鳳梨肉鬆炒飯 ─── 119 302D 操作示範建議流程 ─── 120 咖哩燒小排 ─── 122 茄汁吳郭魚 ─── 123 紅蘿蔔煎蛋 ─── 124 培根炒高麗菜 ─── 125 辣味四季豆 ─── 126 雞絲蛋炒飯 ─── 127 302E 操作示範建議流程 ─── 128 鳳梨糖醋小排 ─── 130 鹹冬瓜豆醬蒸魚 ─── 131 培根煎蛋 ─── 132 樹子炒高麗菜 ─── 133 芝麻三絲四季豆 ─── 134 蘿蔔乾雞粒炒飯 ─── 135 303術科試題（三）─── 136 303 菜單組合 ─── 136 303 考場提供材料表 ─── 137 303A 操作示範建議流程 ─── 138 蒜味蒸魚 ─── 140 三色炒雞絲瓜─── 141 麵托絲瓜條 ─── 142 椒鹽白果雞丁 ─── 143 豆乾涼拌豆芽 ─── 144 蘿蔔絲蝦米炒米粉 ─── 145 303B 操作示範建議流程 ─── 146 香菜魚塊湯 ─── 148 炒咕咾雞脯 ─── 149 蜊肉燴絲瓜 ─── 150 白果炒肉丁 ─── 151 雙鮮涼拌豆芽 ─── 152 香菇蛋皮炒米粉 ─── 153 303C 操作示範建議流程 ─── 154 乾煎鱸魚 ─── 156 青椒炒雞柳 ─── 157 蝦皮絲瓜薑絲湯 ─── 158 白果炒花枝捲 ─── 159 韭菜涼拌豆芽 ─── 160 三絲炒咖哩米粉 ─── 161 303D 操作示範建議流程 ─── 162 新吉士鱸魚 ─── 164 煎黑胡椒雞脯 ─── 165 肉片燴絲瓜 ─── 166 白果炒蝦仁 ─── 167 三絲涼拌豆芽 ─── 168 素料炒米粉 ─── 169 303E 操作示範建議流程 ─── 170 椒鹽鱸魚塊 ─── 172 西芹炒雞片 ─── 173 香菇燴絲瓜 ─── 174 白果涼拌枸杞 ─── 175 豆包炒豆芽 ─── 176 三絲米粉湯 ─── 177 速記表 ─── 178 學科測驗 ─── 193 全國技術士學科檢定方式及注意事項 ─── 194 即測即評學科測試檢定方式 ─── 194 中餐烹調技能檢定丙級學科試題 ─── 195