中餐丙級技能檢定(第三版)
中餐丙級技能檢定(第三版)

書號: L9001B
ISBN: 9789866156175
出版年月: 2014/09
作者: 葉子編輯部◎著
定價: NT$400元
出版者: 葉子出版
類別: 一般書
裝訂: 平裝
開本: 16開
頁數: 240頁
CIP: 427
EAN: 9789866156175
庫存: 缺書
系列別: 考照叢書

本書特色:

中餐丙級考照沒有捷徑,別想速戰速決、走容易的路,捷徑永遠無法令你到達高峰,很多時候反而會成為你最大的阻礙;惟有不斷操練,才能使你技藝純熟精練,才能使你擁有堅強實力。

本書收集所有相關資料,邀請具檢定教學經驗的老師為考生解題,從如何報名到準備學科考試,從刀工、材料前處理、盤飾練習等術科考前總複習,到服裝儀容規 範與必備用具的提醒,術科實作的考題則一步步依檢定流程以圖文詳加說明,更貼心為考生整理簡易速記表,幫助考生平常背誦及考前10分鐘加強記憶。

擁有本書,就如同擁有一位經驗豐富的老師贏時在身側指導叮嚀,面對中餐丙級技能檢定再也不是難事。只要依著本書教導的正確方式,一步一腳印勤勉操練學、術科技巧,通過中餐丙級檢定考試將如探囊取物。


章節目錄:
出版序 ─── 1

Q&A報名看這裡  ─── 6

考前總複習  ─── 15
	• 熟記各項監評標準,避免扣分! ─── 16

烹飪技術與材料處理  ─── 21
	• 熟練基礎刀工 ─── 22
	• 瞭解烹調法 ─── 25
	• 掌控火候 ─── 26
	• 熟悉材料的前處理 ─── 27
	• 菜餚的盤飾 ─── 36

考前再叮嚀  ─── 39
	• 服裝儀容要標準 ─── 40
	• 自備適用順手的器具 ─── 42
	• 應考注意事項 ─── 43
	• 考場上絕對不可犯的錯誤 ─── 44

術科實戰  ─── 47
	術科考試概要 ─── 48

301術科試題─── 52
301	菜單組合 ─── 52
301	考場提供材料表 ─── 53
301A	操作示範建議流程 ─── 54
	粉蒸肉片 ─── 56
	鳳梨拌炸蝦仁 ─── 57
	三色炒筍絲─── 58
	培根炒青江 ─── 59
	皮蛋蔥花拌豆腐 ─── 60
	香菇炒粄條 ─── 61
301B	操作示範建議流程 ─── 62
	茄汁肉片 ─── 64
	蘆筍炒蝦仁 ─── 65
	竹筍爆三丁 ─── 66
	鹹蛋炒青江 ─── 67
	皮蛋肉鬆拌豆腐 ─── 68
	開陽炒粄條 ─── 69
301C	操作示範建議流程 ─── 70
	金菇炒肉絲─── 72
	蝦仁炒蛋 ─── 73
	紅燒筍尖 ─── 74
	紅蘿蔔絲炒青江 ─── 75
	皮蛋紫菜拌豆腐 ─── 76
	銀芽炒粄條 ─── 77
301D	操作示範建議流程 ─── 78
	紅燒肉塊 ─── 80
	白果炒蝦仁 ─── 81
	雞肉炒筍絲─── 82
	香菇片扒青江 ─── 83
	皮蛋柴魚拌豆腐 ─── 84
	培根炒粄條 ─── 85
301E	操作示範建議流程 ─── 86
	咖哩肉片 ─── 88
	香菇燴蝦仁 ─── 89
	雞肉燜筍塊 ─── 90
	豆包炒青江 ─── 91
	皮蛋芝麻拌豆腐 ─── 92
	肉絲炒粄條 ─── 93
302術科試題 ─── 94
302	菜單組合 ─── 94
302	考場提供材料表 ─── 95
302A	操作示範建議流程 ─── 96
	芋頭燒小排 ─── 98
	樹子蒸魚 ─── 99
	蝦皮煎蛋 ─── 100
	木耳豆包炒高麗菜絲─── 101
	蒜味四季豆 ─── 102
	翡翠蛋炒飯 ─── 103
302B	操作示範建議流程 ─── 104
	豆豉蒸小排 ─── 106
	醬汁吳郭魚 ─── 107
	蘿蔔乾煎蛋 ─── 108
	枸杞拌炒高麗菜 ─── 109
	三色四季豆 ─── 110
	培根蛋炒飯 ─── 111
302C	操作示範建議流程 ─── 112
	椒鹽排骨酥 ─── 114
	蒜泥蒸魚 ─── 115
	三色煎蛋 ─── 116
	豆乾炒高麗菜 ─── 117
	培根四季豆 ─── 118
	鳳梨肉鬆炒飯 ─── 119
302D	操作示範建議流程 ─── 120
	咖哩燒小排 ─── 122
	茄汁吳郭魚 ─── 123
	紅蘿蔔煎蛋 ─── 124
	培根炒高麗菜 ─── 125
	辣味四季豆 ─── 126
	雞絲蛋炒飯 ─── 127
302E	操作示範建議流程 ─── 128
	鳳梨糖醋小排 ─── 130
	鹹冬瓜豆醬蒸魚 ─── 131
	培根煎蛋 ─── 132
	樹子炒高麗菜 ─── 133
	芝麻三絲四季豆 ─── 134
	蘿蔔乾雞粒炒飯 ─── 135
 303術科試題(三)─── 136
303	菜單組合 ─── 136
303	考場提供材料表 ─── 137
303A	操作示範建議流程 ─── 138
	蒜味蒸魚 ─── 140
	三色炒雞絲瓜─── 141
	麵托絲瓜條 ─── 142
	椒鹽白果雞丁 ─── 143
	豆乾涼拌豆芽 ─── 144
	蘿蔔絲蝦米炒米粉 ─── 145
303B	操作示範建議流程 ─── 146
	香菜魚塊湯 ─── 148
	炒咕咾雞脯 ─── 149
	蜊肉燴絲瓜 ─── 150
	白果炒肉丁 ─── 151
	雙鮮涼拌豆芽 ─── 152
	香菇蛋皮炒米粉 ─── 153
303C	操作示範建議流程 ─── 154
	乾煎鱸魚 ─── 156
	青椒炒雞柳 ─── 157
	蝦皮絲瓜薑絲湯 ─── 158
	白果炒花枝捲 ─── 159
	韭菜涼拌豆芽 ─── 160
	三絲炒咖哩米粉 ─── 161
303D	操作示範建議流程 ─── 162
	新吉士鱸魚 ─── 164
	煎黑胡椒雞脯 ─── 165
	肉片燴絲瓜 ─── 166
	白果炒蝦仁 ─── 167
	三絲涼拌豆芽 ─── 168
	素料炒米粉 ─── 169
303E	操作示範建議流程 ─── 170
	椒鹽鱸魚塊 ─── 172
	西芹炒雞片 ─── 173
	香菇燴絲瓜 ─── 174
	白果涼拌枸杞 ─── 175
	豆包炒豆芽 ─── 176
	三絲米粉湯 ─── 177
速記表 ─── 178
學科測驗 ─── 193
全國技術士學科檢定方式及注意事項 ─── 194
即測即評學科測試檢定方式 ─── 194
中餐烹調技能檢定丙級學科試題 ─── 195
 

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