蔬食創意料理好上手:68道天然養生、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析
蔬食創意料理好上手

書號: L5126
ISBN: 9789866156243
出版年月: 2017/11
作者: 蔡長志◎著
定價: NT$380元
出版者: 葉子出版
類別: 一般書
裝訂: 平裝
開本: 16開
頁數: 192頁
CIP: 427
EAN: 9789866156243
庫存: 正常
系列別: 銀杏

本書特色:
蔡長志師傅以24年的廚師經驗,對素食料理做了新的變革,
將老菜新做,採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨,
增加許多新的料理創意巧思,
吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化!
8大類菜色,68道食譜,8樣常用製品,10種特殊食材,
圖文並茂、解說詳盡,無論宴客或準備平日餐點,
讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐!

✽菜色8大類:冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。
✽特殊食材:黃茸、天貝、台灣紅藜、黃金蟲草……,好吃還有養生功效!
✽素蟹黃、XO醬、素肉燥……,常用製品教您做,活用變化,蔬食更好吃!
✽獨門創意與烹調絕竅完全公開!初學或素食餐飲業者,皆能從本書獲益良多、功力大增!

章節目錄:
鈕  序 1
廖  序 2
自  序 3

蔬食之美 10
  吃素的好處 10
  蔬食的飲食原則 11
  素食的分類 12
  學習蔬食料理的第一課Q&A 13
  發揮巧思,為蔬食料理增添創意! 15
  烹飪料理的注意原則 17
  認識蔬食特殊食材 19
  蔬食常用製品製作 24

冷菜類  33
  洛神漬福瓜 34
  百香馬蹄果 36
  油醋野菇菌 38
  黃金脆泡菜 40
  青花鮮蔬凍 42
  煙燻素鴨若 44
  味噌三色茄 46
  烏梅漬聖女 48

煲羹類 51
  蟹黃豆腐腦 52
  咖哩香茅鍋 54
  泰式東炎煲 56
  豆漿美白鍋 58
  沙茶塔香菇 60
  川蜀麻辣鍋 62
  素蚵仔麵線 64
  香椿栗子曼 66

熱食類 69
  橄欖杏菇花 70
  豆酥美人腿 72
  醬爆珊瑚菇 74
  黑椒猴菇排 76
  山藥鰻浦燒 78
  醋溜脆土豆 80
  雪菜炒百頁 82
  XO醬炒雙脆 84
  四季打拋若 86
  三杯魷餘片 88
  椒麻鮑魚排 90
  紅油佐餛飩 92
  穀果生菜鬆 94
  素八寶辣醬 96
  沙嗲醬串燒 98
  十穀吉絲飯 100

炸物類 103
  芹香花生酥 104
  脆皮炸鮮奶 106
  紫菜蚵仔酥 108
  威化白玉捲 110
  乳酪三明治 112
  芋香龍鳳腿 114
  起士豆包夾 116
  月亮鮮霞餅 118

蒸食類 121
  桂圓蒸豆包 122
  奶油金針菇 124
  南瓜瑤玉椎 126
  甲餘什錦菜 128
  筍乾扣封若 130
  蟹黃佛手捲 132
  紫衣如意捲 134
  素燥蒸鱈餘 136

湯品類 139
  南杏木瓜湯 140
  藥膳大補湯 142
  花瓜巴西湯 144
  蓮藕甜根湯 146
  素豚骨蔬湯 148
  五花果鮮湯 150
  佛跳牆上湯 152
  紅燒牛若湯 154

焗烤類 157
  茄汁墨西哥捲 158
  咖哩麵包盅 160
  番茄焗豆腐 162
  孜然杏菇片 164
  羅勒烤鮮蔬 166
  彩椒鑲洋芋 168

點心類 171
  紅藜珍珠丸 172
  黃色小鴨包 174
  杏菇香椿餅 176
  蜂巢馬拉糕 178
  糯米智慧糕 180
  自製米碗粿 182
 

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