愛上米食:從認識稻米到做出美味米食料理
愛上米食

書號: L5125
ISBN: 9789866156236
出版年月: 2017/06
作者: 何金源◎著
定價: NT$350元
出版者: 葉子出版
類別: 一般書
裝訂: 平裝
開本: 16開
頁數: 176頁
CIP: 427
EAN: 9789866156236
庫存: 正常
系列別: 銀杏

本書特色:

米食好滋味,自己動手做
何師傅教你製作好吃米食
簡單美味,吃得安心
讓你充分體驗台灣的米食文化

湖州粽還是台灣粽,鹼粽或粿粽,蘿蔔糕、紅豆年糕,還有桂花糕,酒釀湯圓或炸元宵,一年四季的應景美食,這本食譜都找得到。

要吃小吃,碗粿、筒仔米糕、鼎邊銼輕鬆做,要宴客,荷葉珍珠雞、心太軟、八寶飯難不倒你,精緻美食自家餐桌上也吃得到。

從家常點心到宴客,何師傅教你道道美味輕鬆搬上桌,你也能成為米食製作高手,挽起袖子不求人。

何師傅以多年的製作與教學研究,將比例與配方詳盡說明,讓你製作絕不失敗,一次就上手。

吃飯皇帝大,除了餐桌上每天都會出端出的白米飯之外,漢民族的米食料理真是千變萬化。磨成漿,做成粿、糕、粉,蒸食、煎食、粥食,花樣萬種、滋味千般,比起義大利人的麵食文化,有過之而無不及。

這樣了不起的米食文化,除了滿足我們的口腹之慾外,你對米的種類、怎麼挑選好米、米食的飲食傳統和各種米製品的製作過程,瞭解多少呢?

本書將帶領你從認識一粒米到搬出一桌米食好料,成為一位有頭腦的米食大廚。

書的前言除了有米的介紹,還教你怎樣做出好吃的甜鹹餡料,多年經驗的配方和做法,保證美味好操作,每篇食譜都有小秘訣專欄,教你如何變化食譜與吃食方式,判斷成品的好壞,讓你能避免失敗,信心大增。


章節目錄:
自序 1

伴隨成長的濃郁米香 8
  臺灣的米食文化 10
    米食文化落地生根 10
    歲時節慶的米食文化 10
    生命歷程的米食文化 12
  米的種類與營養 13
    米食國家 13
    臺灣的稻米 13
  如何挑選米 19
    CAS標章 19
    米的等級 19
    米的產地 20
    米的包裝 20
  米的清洗與正確存放 21
    如何清洗米 21
    米的正確存放 21
  米食製品簡介及基本處理 22
    飯粒類 22
    漿粉類 22
    粿糰類 22
    糕粉類 22
  米粒熟成法 24
    一般煮飯方法 24
    浸泡熟成法 25
    水煮再蒸法1 25
    水煮再蒸法2 26
    選用安全鍋具 26
  米食的品嚐、保存、再加熱 26
  常用配料準備 27
    常用甜餡心的作法 27
    蜜製豆類 30
    鹹餡料如何調製才好吃 31
    壽司米飯煮法 33

主食類 35
  酥皮蘑菇炒飯 36
  皮蛋滷肉飯 38
  地瓜小米粥 40
  簡易壽司 42
  彩虹壽司 44
  串燒秋刀魚飯糰 46
  彩球飯糰 48
  黃小鴨飯糰 50
  憤怒鳥飯糰 52
  台式蒸肉粽 54
  湖州鹹粽 56
  粿粽 58
  油飯 60
  炒粿仔條 62

點心類—平民點心 65
  紅豆年糕 66
  鹼粽 68
  湖州甜粽 70
  甜米糕 72
  麻糬 74
  五彩紅豆小湯圓 76
  酒釀湯圓 78
  彩色芋圓 80
  粕糕(倫敦糕) 82
  梔子糕 84
  五穀養生米漿 86

點心類—宴客點心 89
  心太軟 90
  糯米粉點(動物篇) 92
  糯米粉點(蔬果篇) 94
  五行粿粽 96
  炸元宵 98
  炸芋棗 100
  桂花赤豆鬆糕 102
  紫米八寶飯 104
  桂圓紅棗蓮子紫米粥 106
  荷葉珍珠雞 108
  鹹八寶飯 110

點心類—各色茶點 113
  蘿蔔糕 114
  廣式蘿蔔糕 116
  南瓜糕 118
  鮮蝦腸粉 120
  櫻花蝦香蔥腸粉煎 122
  珍珠糯米丸子 124
  地瓜芝麻球 126
  桂花糕 128
  蒟蒻抹茶紅豆糕 130
  鮮奶綠豆涼糕 132
  日式黑糖糕 134

台灣小吃類 137
  艾草粿 138
  芋粿巧 140
  芋藏粿 142
  菜包粿 144
  豬籠粄 146
  鹹、甜米苔目 148
  鹹湯圓 150
  客家算盤子 152
  鼎邊趖 154
  碗粿 156
  油蔥粿 158
  客家九層炊 160
  花生糯米腸 162
  素花生糯米腸 164
  筒仔米糕 166
 

  電話:886-2-8662-6826(代表號)、886-2-2664-7780
傳真:886-2-2664-7633
網址:http://www.ycrc.com.tw、E-Mail:service@ycrc.com.tw
地址:222 新北市深坑區北深路3段260號8樓
©版權所有:揚智文化事業股份有限公司