葉子出版 - 傳統好味道

★台灣懷舊記憶美味之作
★台菜小天王溫國智師傅 20年經驗×細膩教學×撇步說明不藏私
★集結閩南、客家、眷村、後山，及筵席裡的經典佳餚
★讓你重拾島嶼美好「食」光，一同回味那真心樸實，陪伴成長的記憶美味

「還記得，小時候吃到那香軟滑潤，黏舌繞齒，令人猛舔手指的豬腳美味嗎？又或是第一次大口咬下阿嬤做的金黃厚實，油香四溢的菜脯蛋，讓人拼命扒飯，一口蛋來一口飯，轉眼間連飯桶都吃光抹淨的平實滿足呢？」
美食不僅滿足人的感官跟味蕾，更承載著每個人的生長過程跟生活記憶。當吃到美食時，可撼擊其心靈深處，引起其深刻共鳴。所以，才有人說「美食是種美好的回憶，更是鄉思」。而台灣是由多元族群所共聚而成的島嶼，雖然曾來自不同地域，也有不同的歷史、文化及背景，然而卻擁有相同的美味食光及記憶，菜脯蛋、炒米粉、雪菜炒年糕、梅干扣肉、酸菜大腸、紅燒牛肉湯等美食，曾伴隨你我成長，刻劃出人生路上酸甜苦辣的各種滋味。

台菜小天王，十大傑出青年溫國智師傅，探尋台灣島嶼各族群的味蕾及美食記憶，精心集結挑選50道以上經典菜色，統合成「閩南味」、「客家味」、「眷村家鄉味」、「後山味」、「筵席味」五大單元，帶你重溫記憶裡，陪伴成長的美好菜餚。此外，更特別增加「老菜新滋味」的單元，希望為台灣人未來的味蕾及餐桌，提供更多可能性。

★聯手熱情推薦
焦志方─東風衛視「料理美食王」主持人
黃景龍─台灣國際年輕廚師協會理事長
葉宗奇─高雄市餐飲業職業工會理事
李冠嘉─中華餐旅協會執行長
舒程─聖約翰大學觀光休閒管理系副教授

「傳統好味道」~傳說再現／焦志方真心溫暖的記憶美味／溫國智【料理前置與重要技法】滷肉燥醃鹹豬肉熬雞高湯炸蛋酥（蛋翅）炸翡翠炒糖色豬肚、豬腸處理豬肺處理螃蟹處理雞去骨【閩南味】菜脯蛋蔥油雞虱目魚肚粥酥炸蝦卷台南芋粿花生滷豬腳豆腐煎肉餅雙色苦瓜炒牛肉花菜乾炒肉絲澎湖金瓜米粉蒜炒鯊魚三杯雞破布子蒸魚【客家味】豬肺炆鳳梨鳳梨肥腸桔葉燻粉腸薑絲炒大腸芹菜炒鵝腸客家小炒鴨血炒韭黃客式炒蘿蔔糕韭菜炒米苔目客家鹹湯圓客家鑲豆腐鹹魚脆肉餅鹹冬瓜燒肉丸筍乾封肉【眷村家鄉味】雪菜炒年糕家鄉炒飯蒜泥白肉卷芥蘭炒牛肉魚香烘蛋五更腸旺宮保雞丁辣椒鑲肉醉雞咕咾肉紅燒獅子頭淮山老鴨煲紅燒牛肉湯蒜燒黃魚【後山味】馬告鹹豬肉樹子炒山蘇刺蔥白肉卷剝皮辣椒蛋小魚麵包果雞湯【筵席味】紅蟳米糕白鯧魚米粉櫻蝦芋頭珍珠糕豬肉鑲菇碧綠掌上明珠翡翠冬瓜封清蒸梅子魚糖醋鯉魚梅乾扣肉金菇蒸土雞仙草霸王別雞鴻運當頭（紅燒鰱魚頭）【老菜新滋味】鹹冬瓜百花香腸韭菜芝麻餅金沙翼豆金沙松阪 XO醬酸豇豆桔醬松阪肉鮮蔬柴把鴨筍絲鑲中卷蜜棗苦瓜燉排骨湯金銀財寶娃娃菜發財聚寶石榴雞五行蒸魚